新鮮雞蛋的簡易挑選法和辨別法

市場挑選雞蛋方法一：看蛋殼

新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；儲存時間久的陳蛋，蛋殼表皮光滑發(fā)亮，氣孔大；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬或灰黑色小圓點。用這個方法辨別的時候，也可以用手轉(zhuǎn)動雞蛋，新鮮雞蛋因為蛋殼有阻力，轉(zhuǎn)兩三周就停下了，而陳蛋轉(zhuǎn)得時間長而且快。

市場挑選雞蛋方法二：聽聲音

用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有聲音;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

市場挑選雞蛋方法三：透光驗蛋法

透光驗蛋法一般是雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。將蛋放在手電筒等光源前的時候，也查看里面的氣腔大小，以此來判斷雞蛋的情況。其實，以前的做法，是在紙板上鉆個孔，然后在板的背面放上燈源，在板前透出的光線前觀察雞蛋。但是這種方法對非專業(yè)的人來說并不算好用。

在光照下觀察雞蛋，你可以發(fā)現(xiàn)那個新鮮的蛋里只有一點點空氣，蛋黃比較不明顯；然后時間稍微久一些的雞蛋，空氣更多，蛋黃顏色稍深；再接著是快壞掉的雞蛋，蛋黃顏色非常深，且污跡斑斑的感覺。

家庭測試雞蛋最佳方法一：（不破殼）浮水測試

在雞蛋放入裝有水的大碗中，如果雞蛋平平沉入水里，那么它們非常新鮮；如果它一端翹起，半立在水中，則這枚蛋已經(jīng)有幾周時間了，但是依然可食用；如果雞蛋整個浮在水面上，那就丟了吧，它已經(jīng)不能吃了。

最佳測試方法二：（破殼）碟子&牙簽&嗅覺法

如果你不需要保持蛋殼完整，那么可以將蛋打入一個碟子，或是其它平面容器中，檢查蛋是否新鮮。土雞蛋蛋清清澈粘稠，一般顏色比較深，多為金黃色;而且蛋黃是圓鼓鼓的浮在蛋清之上，不沉底。用一根牙簽插在蛋黃上，如果直立越久不倒的，說明雞蛋的新鮮程度越高。再聞一下味道，鮮蛋通常味道比較淡。如果雞蛋放得比較久，那么蛋黃的形狀會比較扁，蛋清會跟鼻水一樣偏稀。如果雞蛋壞了，蛋黃會不成形，并伴有嗆鼻的臭味，你瞬間就能聞到。