腸粉醬汁成分化驗(yàn)及腸粉料配方解密
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{腸粉料概述}
腸粉料說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗�，核心就是醬汁，醬汁在其中扮演者至關(guān)重要的角色。但是也可以說(shuō)難，因?yàn)獒u汁的配料可能會(huì)很復(fù)雜，可能其中一個(gè)簡(jiǎn)單的成分就影響這整個(gè)配方的效果。且成分只要稍有變化，就會(huì)給人以不同的口感，所以需要配制者對(duì)配方進(jìn)行檢測(cè)，了解其組成情況，然后根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)調(diào)整原料的配比，優(yōu)化自己的配方！
{一種腸粉醬汁所需原料}
1.清水8斤、美鮮醬油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、鹽20g、魚(yú)露25g、家樂(lè)雞粉75g、冰糖400g；
2.五花肉400g、蝦米200g、香菇200g、蘿卜干適量；
3.香芹80g、紅蘿卜100g（切片）、干cong頭150g、香菜100g、蒜頭130g、生姜100g原料；
{一種腸粉醬汁配方做法}
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
{腸粉醬汁成分化驗(yàn)及腸粉料配方解密}
指標(biāo)檢測(cè)：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測(cè)試；
儀器共享：根據(jù)儀器標(biāo)準(zhǔn)或客戶提供標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試；
主成分分析：含量zui高成分或者客戶確定的某一個(gè)成分檢測(cè)；
有效全成分分析：根據(jù)成品進(jìn)行逆向剖析，還原出原料化學(xué)名稱和大概配比；
標(biāo)準(zhǔn)品深度分析：在成分分析基礎(chǔ)上，購(gòu)買原料標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行定性定量檢測(cè)，再提供參考工藝和原料推薦廠家。
小樣效果開(kāi)發(fā)：在深度分析基礎(chǔ)上，購(gòu)買原料進(jìn)行小樣配制，溯源檢測(cè)調(diào)試出與樣品效果一致的小樣為止。
