白酒搭配|?白酒發(fā)酵容器|純糧酒口感質(zhì)量

不同香型的中國(guó)白酒在酒液的泡沫（酒花）特征方面呈現(xiàn)出一定差異。

醬香型白酒，酒精度數(shù)通常較高且成分復(fù)雜，酒花呈現(xiàn)得較為細(xì)密、均勻且持久。當(dāng)把酒倒入酒杯輕輕搖晃時(shí)，酒液表面會(huì)迅速泛起一層細(xì)膩如小米粒般的酒花，這些酒花大小相對(duì)較為均勻，消散速度比較慢，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間不破散，這和其含有豐富的酯類(lèi)、醇類(lèi)等多種風(fēng)味物質(zhì)以及較高的酒精度有關(guān)，這些成分使得酒液的表面張力等物理特性利于形成并維持酒花的形態(tài)。

濃香型白酒的酒花一般比較飽滿(mǎn)、厚實(shí)。搖晃酒杯后，酒液表面出現(xiàn)的酒花顆粒相對(duì)較大，看起來(lái)飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，類(lèi)似珍珠的形狀，而且酒花的數(shù)量較多，堆積起來(lái)有一定的層次感。其消散速度適中，不會(huì)過(guò)快也不會(huì)過(guò)慢，這反映出濃香型白酒濃郁醇厚的特點(diǎn)以及所含成分對(duì)酒花形成和存續(xù)的影響，其豐富的己酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)共同造就了這樣的酒花表現(xiàn)。

清香型白酒酒花相對(duì)較為松散、清爽。由于其工藝特點(diǎn)使得酒液成分相對(duì)純凈，酒花在形成時(shí)往往比較稀疏，顆粒感不是特別強(qiáng)，呈現(xiàn)出一種較為松散的狀態(tài)，大小也不太均勻。搖晃后酒花出現(xiàn)得快但消散得也快，給人一種清爽、利落的感覺(jué)，與清香型白酒本身追求的清香**、口感清爽的風(fēng)格相呼應(yīng)。

米香型白酒，因酒精度數(shù)偏低且成分有自身特點(diǎn)，酒花顯得比較細(xì)膩但不夠持久。酒花的形態(tài)如同細(xì)密的小泡沫，不過(guò)由于酒精度及整體成分的影響，這些酒花在酒液表面停留的時(shí)間較短，很快就會(huì)消散，整體表現(xiàn)出柔和、輕盈的特點(diǎn)，契合米香型白酒蜜香清雅、入口綿甜的口感特質(zhì)。