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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-05-30

清茬曲：培養(yǎng)溫度偏低（40-42℃），曲塊斷面呈青灰色，糖化力強(qiáng)，出酒率高，香氣偏清爽。后火曲：培養(yǎng)溫度偏高（45℃左右），曲塊斷面呈深褐色，發(fā)酵產(chǎn)香物質(zhì)豐富，酒體更醇厚。紅心曲：曲塊中心因氧化呈紅色，綜合前兩者特性，用于調(diào)節(jié)酒的香氣層次。第五組

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