緊致、干澀、尖刺、纏繞不絕……這些可能都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質，但它并不容易理解。品鑒紅葡萄酒的時候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。單寧到底是一種什么物質，它來自什么地方？單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，蕞終得到的單寧就越多。單寧會給人帶來什么感覺？單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感。如果你想體驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似于喝紅葡萄酒的感覺。陳年老酒沒有力氣再給我們醒了，換瓶去渣直接飲用。上海葡萄酒產品
喝?；蜻^期葡萄酒的妙用：4、清洗水果和蔬菜。葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如沙門氏菌和大腸桿菌。5、消毒廚具。葡萄酒中的酒精既可以除盡廚房工作臺面上的污漬，又可以對工作臺面進行消毒。蕞好用干白葡萄酒來清洗工作臺面，如長相思（SauvignonBlanc）干白，因為它不會像紅葡萄酒那樣把臺面染紅，也不會留下黏稠的物質。6、清洗玻璃。變質的白葡萄酒其實跟醋差不多，所以它跟醋一樣可以用來清洗玻璃。往噴瓶中加入幾湯匙白葡萄酒，并加入適量的水，然后噴到玻璃上或者鏡子上，接著用報紙擦拭一下就行。國產葡萄酒代理商葡萄酒不要放太亮、太熱、太吵、氣味重的地方，蕞好斜放或者臥放在涼爽陰暗的地方。
并不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒只對酒體偏醇厚的紅葡萄酒和年輕的葡萄酒有利。醒酒就是讓葡萄酒充分接觸氧氣，以釋放香氣和風味，柔化艱澀單寧。一些酒體醇厚的白葡萄酒也可適當醒酒；酒體輕盈、香氣馥郁的白葡萄酒則沒有必要醒酒；老年份紅酒也應該盡量避免醒酒過度，因為醒酒會很快將酒氧化。通常，酒體輕盈或中等的日常餐用紅葡萄酒都不需要醒酒。一款被稱為“軟木塞味”的葡萄酒往往伴有發(fā)霉的紙板、潮濕的酒窖或汗?jié)竦倪\動衫的味道。我們之所以將其稱為軟木塞味，是因為這種狀況多由沾染了TCA的軟木塞導致的。
波爾多葡萄酒杯一般為高單寧或者中等酸度的精致紅葡萄酒設計。引導酒到舌頭的中部，促使舌頭同時去感受葡萄酒的酸、甜和單寧，平衡地感受這一款酒。同時超薄的杯壁可以使得葡萄酒順滑地流入口中，用嘴唇去感受葡萄酒滑過的溫度變化，不會因為厚厚的杯壁讓人不能感受葡萄酒滑過的瞬間而突兀地在口中感受葡萄酒的溫度。白葡萄酒：杯這種葡萄酒杯較短的杯身引導酒到舌的前部，可以更先感受到白葡萄酒應有的酸度，和一些葡萄酒應具有的甜度，更小的容量幫助聚斂白葡萄酒的清新香氣，較少的容量也可以保證略頻繁的續(xù)杯，這樣才不至于讓杯中白葡萄酒的溫度過高。新鮮飲用型葡萄酒，如桃紅葡萄酒跟本無需陳年，越新鮮品感越好，而白葡萄酒的陳年能力也遠不如紅葡萄酒。
紅葡萄品種與白葡萄品種的漿果香氣各有各的特點，從而釀出了風格各異的紅葡萄酒和白葡萄酒。其中紅葡萄品種，多以黑色水果或者紅色水果為主，漿果香比較濃郁，釀制出的紅葡萄酒香氣也相當濃郁。時下風行全球的大多引種法國品種，如赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、黑皮諾、西拉，以及西班牙的丹魄和美國的寶石(Ruby Cabernet)等葡萄品種都具有類似的濃郁漿果香。以赤霞珠為例，該品種含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑櫻桃、黑莓的果香，用此品種釀制的紅葡萄酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，且相當濃郁，具有極好的陳年能力。在新世界，溫暖的氣候下成熟的赤霞珠還會使酒帶有更多甜蜜的黑櫻桃、黑莓的果香，口感柔和討喜。葡萄酒一旦開瓶，喝不完的要把塞子塞回，放冰箱并在一周內飲用完。定做葡萄酒包裝
通俗來講，單寧越強（口味越濃）的酒適飲溫度可以相對高一些，口味清淡或甜度較高的酒適合較低的溫度。上海葡萄酒產品
提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧？但是，當有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會如此期待嗎？實際上，有些葡萄酒中確確實實就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點也不會影響一款好酒的口感。事實上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關系。在皮革制造中的鞣皮過程，會運用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時單寧滲透進皮革內與里面的蛋白質結合，產生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質和單寧結合之后很容易就會出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進行長期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因為一般只有經(jīng)過長期陳年的好的紅葡萄酒才會出來此味道。上海葡萄酒產品
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