蘭州牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面？在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細(xì)到寬依次排列，有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟、大寬勁道，二細(xì)比較大眾飽腹，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求，準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò)，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端，師傅便說：“這不...

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。蘭州隴尚合牛肉面味道比較好。辣子牛肉面味道好不好 ...

雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。我們?cè)谏虾Ｌ袅耸畮准以u(píng)價(jià)較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個(gè)別真的非常糟心，多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于經(jīng)濟(jì)快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數(shù)開在商場(chǎng)里。明顯的變化是價(jià)格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價(jià)格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費(fèi)升級(jí)。蘭州眾多的牛肉面...

對(duì)我來說，這個(gè)很長(zhǎng)時(shí)間一般是十五天，不能再多了。說它有多美味吧，不一定，畢竟吃的都是樓下、街邊的小面館。有時(shí)候新開的面店可能只吃過一次，不對(duì)口味就再也不去了，有的時(shí)候一家店能從開業(yè)一直吃，從一個(gè)孩子吃到孩子都有了孩子。有的店是一些人心上的白月光，因?yàn)闇^清淡、面條量大；然而對(duì)另一些人來說卻覺得湯頭寡淡無味又容易浪費(fèi)，嘗過一次之后就敬謝不敏了，反之亦然。同樣的牛肉面不同的人吃有不同的味道；不同的牛肉面又被不同的人們同樣的愛著，放在心里。反正就是那么一碗面，是永遠(yuǎn)也忘不掉的西北小城飄出來的一縷香氣。蘭州隴尚合牛肉面口碑好不好？傳統(tǒng)牛肉面加盟費(fèi)貴不貴 四季皆宜的美食，品味舌尖的味道。從地理位置...

極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。海拔高，天然草場(chǎng)無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。蘭州隴尚合品牌牛肉面的制作技術(shù)。蘭州特色牛肉面品牌加盟牛肉面，是蘭州城的精神印記，更是蘭州人的美食圖騰。因?yàn)榕Ｈ饷娴拇嬖?，蘭州這兩個(gè)字在外地人的腦海中更加的鮮活具象；也是因?yàn)檫@碗面，全世界...

這里從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個(gè)狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開，袒露出她不平凡的命運(yùn)。經(jīng)常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出恰當(dāng)?shù)那楦?，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機(jī)勃勃。自古迎來送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對(duì)于商道上繁忙的匆匆過客來說，再合適不過了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里，的蘭州就像極了這碗牛肉面。來...

走在橋上，鋼鐵支架交錯(cuò)聯(lián)接，充滿力量。那經(jīng)歷了百年的鋼鐵材質(zhì)，在陽(yáng)光下發(fā)出锃亮的青灰色，纖塵不染。它們見證了這座城市一個(gè)多世紀(jì)的朝代更迭與戰(zhàn)火硝煙，至今，依舊如一個(gè)無畏的鐵骨錚錚的戰(zhàn)士，護(hù)衛(wèi)著這座城、這條河。橋的另一頭，就是的白塔山公園。山名源于山頂?shù)囊蛔姿?。沿著林間的石階登至山頂，視野頓時(shí)開闊，青空蒼茫，黃河奔流不絕。整個(gè)蘭州城夾在南北兩山之間的狹長(zhǎng)地帶，呈帶狀地向東西延伸，與母親河相依相偎。沿著濱河路，一直走到大眾巷覓食。下午時(shí)分，別說有名的馬子祿牛肉面已經(jīng)關(guān)門謝客了，就是其他的牛肉面店也都已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)了。只找到一家牛肉粉店，牛肉粉配饃饃，再加一盤牛肉！西北的牛肉就是要比南方鮮美，還有...

面條從下鍋開始，煮熟，撈面，加湯，加辣子，加料，到你手中的過程不超過1分鐘，因?yàn)榕Ｈ饷嬷蛔鲈绮停绮途褪且猭uai隊(duì)一般都是十多人，不能讓后面客人等。而下午到晚上是不營(yíng)業(yè)的，因?yàn)樵缟系哪莾慑仠孟挛绲降诙煸缟系臅r(shí)間來熬制。湯賣完就停業(yè)。整個(gè)面條制作過程，全部可以從配面口看到，和面，師傅有力餳面，加拉面劑折搋面，溜條，下劑，拉面再到煮面，所有的流程一目而然，更是體現(xiàn)了清真文化對(duì)于食物干凈純潔的追求。食客在等待的同時(shí)，可以觀看著制面過程，賞心悅目并可一餐美食，不亦樂乎。每家口味都是獨(dú)有的配方，我每次都會(huì)把湯底喝干，也可以加些配菜，雞蛋，或者爽口的豆芽，亦可清脆的木耳或者土豆絲。不同的配菜刺激...

這是一本真實(shí)還原蘭州牛肉面百年歷史的書籍，新聞工作者出身的作者——賽炳文，歷時(shí)四年，行走全國(guó)多個(gè)大中小城市，采訪100多人，用“無一字無出處”的新聞精神完成了這本書的寫作。本書從100年前馬保子創(chuàng)制牛肉面的過程寫起，描述了此后牛肉面的整體發(fā)展歷程：馬保子次子馬杰三重新定義牛肉面，并將牛肉面打造成蘭州名吃，1940年達(dá)到頂峰。1956年公私合營(yíng)，由于公共食堂的推廣，牛肉面在蘭州得到普及，走向平民化。1978年，自由市場(chǎng)孕育了新時(shí)期的牛肉面產(chǎn)業(yè)，牛肉面進(jìn)入個(gè)體時(shí)代。同時(shí)，該書一次詳述了蘭州牛肉面的分支“蘭州拉面”（青海拉面）從誕生到擴(kuò)張全國(guó)的歷程。讓我們一起期待該書發(fā)布。轉(zhuǎn)眼之間，我畢業(yè)后教的三屆...

吃一碗牛肉面等到終于上桌了，當(dāng)興奮的咀嚼聲環(huán)繞在飯店里，才真正酣暢開場(chǎng)放縱姿態(tài)肆意吃面。如此豪邁又瀟灑的品味時(shí)刻只有懂吃的人才能體會(huì)。北方的氣候造就了一方水土，一方水土養(yǎng)育了一方人。正如北方的溫帶季風(fēng)性氣候一樣夏季溫?zé)岫嘤甓竞涓稍?，蘭州人的性格也是豪情萬丈又柔情似火，剛與柔的交織成了蘭州人獨(dú)特的標(biāo)簽。而蘭州人以這種性情做出的面條更是能充分展現(xiàn)蘭州人的風(fēng)格。面條用門牙輕松咬斷然后慢慢咀嚼能回味到極為細(xì)膩的麥香這種原始的快樂感，讓人欲罷不能。蘭州品牌牛肉面加盟就找隴尚合。臨夏加盟品牌牛肉面做的人多嗎但是，蘭州根本沒有拉面好嘛！如果你對(duì)一位蘭州人說“你們那的拉面真好吃”，他不但不會(huì)開心，...

牛肉面館在二樓。在樓梯口設(shè)有體溫測(cè)量處，并有“只可打包，不可堂食”的特別提示，有七八個(gè)顧客正在等待測(cè)量體溫。樓梯上方，又有四五位顧客在牛肉面館門口排隊(duì)等候，每個(gè)人都戴著口罩。在他們的前面擺放著一張取餐桌。不一會(huì)兒，面館一位工作人員提著打包好的6碗牛肉面和一把一次性筷子，從里面走出來，由排在***位的顧客將這一包牛肉面取走?！拔?0多天沒吃牛肉面了，饞壞了?！鳖櫩屠钕壬f，他是從城關(guān)區(qū)開著車來吃牛肉面的。為了讓全家人吃上久違了的牛肉面，他一次買了6碗，而且每碗加一份肉，消費(fèi)近100元。蘭州隴尚合牛肉面加盟方式！蘭州清湯牛肉面品牌排行蘭州牛肉面，是中國(guó)大陸的常見面條類主食，在蘭州叫做牛肉面、牛大碗...

這里從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個(gè)狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開，袒露出她不平凡的命運(yùn)。經(jīng)常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出恰當(dāng)?shù)那楦?，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機(jī)勃勃。自古迎來送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對(duì)于商道上繁忙的匆匆過客來說，再合適不過了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里，的蘭州就像極了這碗牛肉面。蘭...

蘭州人無論春夏秋冬，早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，打通經(jīng)脈，令自己通體舒暢，然后忍不住要伸個(gè)懶腰，用蘭州話贊一聲：“滿福（過癮）！”然后抹把嘴，和門口賣票的老板娘招呼一聲，便揚(yáng)長(zhǎng)而去，肆意江湖了！現(xiàn)在對(duì)于專業(yè)做牛肉面的來說，好牛肉非常稀缺，養(yǎng)殖戶少，供應(yīng)量減少了。清真飯店一年要預(yù)付30萬的押金去爭(zhēng)取好的肉源。所以，蘭州牛肉面的味道，的確是走出去就要變味的。問蘭州的朋友到底哪一家的牛肉面好，一千個(gè)人有一千個(gè)回答：蘭州人是不大看大眾點(diǎn)評(píng)的，就像在甘肅也很少有人去用滴滴打車一樣。有些店網(wǎng)上搜不到，本地人去吃的很多。對(duì)于蘭州老饕來說，餐飲的穩(wěn)定比名氣來得更重要。不管有多少客人，質(zhì)量能...

一碗寬湯的二細(xì)；一碗三細(xì)，辣子少些；一碗韭葉，不要香菜。到了給湯師傅的嘴里，就變成“一二，一三，一韭”，簡(jiǎn)練地報(bào)給對(duì)面的拉面師傅，然后自己腦子里記住三碗寬度的面對(duì)應(yīng)的給湯與加料要求，在調(diào)湯的時(shí)候，把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素準(zhǔn)確無誤地分配在相應(yīng)面中，分別滿足你報(bào)出的三碗面所要求的：寬湯，少辣和不要香菜。牛肉面的“二白”，指的是蘿卜。這輔料蘿卜片也很講究，據(jù)說馬保子的年代：春天用水蘿卜；夏天用花纓蘿卜；秋冬用綠蘿卜、白蘿卜?，F(xiàn)在很多面館因?yàn)榍嗵}卜成本過高，都將其換成白蘿卜了。我們蘿卜并不是當(dāng)天就可以用，需要在前先把蘿卜洗凈，切成扇形片狀,厚度約，約七八成熟撈出，置入涼水中浸泡，除去蘿卜...

雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。我們?cè)谏虾Ｌ袅耸畮准以u(píng)價(jià)較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個(gè)別真的非常糟心，多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于經(jīng)濟(jì)快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數(shù)開在商場(chǎng)里。明顯的變化是價(jià)格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價(jià)格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費(fèi)升級(jí)。蘭州品牌...

放在高壓鍋里的話，就不用添太多水，沒過牛肉就可以，高壓鍋開了之后，小火壓30分鐘就可以了。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法炒鍋里加入一點(diǎn)兒食用油，加入30克的火鍋底料，小火翻炒，炒出香味之后把牛肉粒放進(jìn)去一起炒，加入適量的醬油。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法加入適量的牛肉原湯或者清水。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法鍋里放入涼水，加入一點(diǎn)鹽和油，煮出來的面條會(huì)更加勁道。水開之后，放入面條和喜歡的青菜，開鍋一分鐘就可以撈出來了。紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法。牛肉面品牌加盟還是隴尚...

蘭州人吃面有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快些點(diǎn)，后頭等著泥！”“擘寬打完，加柔加膽，以碟子采”，翻譯過來就是“薄寬大碗，加肉加蛋，一碟子菜”，十二字箴言道盡了一碗面的法則。面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。細(xì)、三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)...

蘭州牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面？在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細(xì)到寬依次排列，有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟、大寬勁道，二細(xì)比較大眾飽腹，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求，準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò)，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端，師傅便說：“這不...

拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。蘭州牛肉面的加盟是比較好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。蘭州特色牛肉面店加盟 剛到蘭州，住所安頓好后，約下午兩點(diǎn)，直奔附近的隴尚合牛肉面總店。這家店近幾年名氣很大，離黃河不遠(yuǎn)。還沒進(jìn)店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就...

面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國(guó)各地被稱作“蘭州...

蘭州牛肉面也涌現(xiàn)出一些好，店面不大，天天排隊(duì)，生意紅紅火火，一個(gè)座位難找，好多人為了嘗試，只好站在門口或者蹲在馬路邊吃，不論春夏秋冬。雁灘金雁花園門口的xxx牛肉面，因?yàn)闇稘庥?，?chuàng)造了門口天天有人站著吃的神話，七里河橋的xxx辣子牛肉面，特制的辣椒油，讓無數(shù)年輕人為之瘋狂，你可以放三勺，五勺，甚至十勺辣椒油，比較能吃辣的我三四勺就降服不了，蘭州的莎莎，帥哥們，大多數(shù)五六勺辣椒油，雖是滿頭大汗，但吃的熱火朝天，津津有味。牛肉面加盟，來蘭州隴尚合推薦品牌。蘭州特色牛肉面館加盟要求 原料：腌制過程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜，因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看，而且看著還有食欲姜兩三片，糖...

原料：腌制過程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜，因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看，而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶...

蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫“味蕾”，布滿整個(gè)舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個(gè)味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會(huì)厭，大部分分布在舌表面的味頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺感受器。蘭州隴尚合牛肉面加盟方式！蘭州骨湯牛肉面加盟費(fèi)用怎么算清燉牛肉面湯頭的制造：資料：紅蘿卜塊150克、白蘿卜塊150克、洋蔥塊100克、芹菜塊50克、蒜頭5顆、蔥段3支、姜...

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。在西安要加盟牛肉面，就選隴尚合。蘭州特色牛肉面加盟方案 對(duì)不少...

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。蘭州牛肉面加盟品牌中隴尚合牛肉面加盟品牌是相對(duì)比較穩(wěn)定的。甘肅蘭州牛肉面...

面的拉制方法大體上是把面團(tuán)先壓成帶狀（寬面）或搓成長(zhǎng)條（細(xì)面），再由中間對(duì)折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面開始到面條制作完成的過程只要大約兩分鐘的時(shí)間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃，即湯清、蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠，以及面條黃亮。辣椒油是將辣椒面和芝麻混合澆上熱油得來的，特別講究不能把湯染紅。通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、各類涼拌小菜食用。蘭州品牌牛肉面好加盟嗎??？傳統(tǒng)牛肉...

牛肉面湯頭配方做法：牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要考究并且喝起來要濃郁渾厚，可是不能太辣太咸，否則會(huì)蓋過其他一切的滋味。藥燉牛肉面湯頭的制造方法：資料：蒜頭50克、川芎100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克。鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克。調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺。做法：1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其余資料與鹵包一同燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火持續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。4、調(diào)味料調(diào)勻即完結(jié)。...

面條從下鍋開始，煮熟，撈面，加湯，加辣子，加料，到你手中的過程不超過1分鐘，因?yàn)榕Ｈ饷嬷蛔鲈绮停绮途褪且猭uai隊(duì)一般都是十多人，不能讓后面客人等。而下午到晚上是不營(yíng)業(yè)的，因?yàn)樵缟系哪莾慑仠孟挛绲降诙煸缟系臅r(shí)間來熬制。湯賣完就停業(yè)。整個(gè)面條制作過程，全部可以從配面口看到，和面，師傅有力餳面，加拉面劑折搋面，溜條，下劑，拉面再到煮面，所有的流程一目而然，更是體現(xiàn)了清真文化對(duì)于食物干凈純潔的追求。食客在等待的同時(shí)，可以觀看著制面過程，賞心悅目并可一餐美食，不亦樂乎。每家口味都是獨(dú)有的配方，我每次都會(huì)把湯底喝干，也可以加些配菜，雞蛋，或者爽口的豆芽，亦可清脆的木耳或者土豆絲。不同的配菜刺激...

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面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國(guó)各地被稱作“蘭州...