蘭州的牛肉面很直白，不需要選擇，不需要額外交代，就是那個(gè)味道。牛肉面之于蘭州，并不是「早上」的一頓飯，而是“早上”的一部分，5點(diǎn)鐘開始營(yíng)業(yè)，到7點(diǎn)時(shí)，不少牛肉面館外面已經(jīng)星羅棋布地蹲了不少人，即便是精心著裝的白領(lǐng)，也灑脫地抱著面碗隨處一蹲，就著熱氣呼嚕...

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的，牛肉面館六點(diǎn)便開門經(jīng)營(yíng)，牛肉面成了早上外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛標(biāo)志著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不必考慮不必糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)...

牛肉面對(duì)用料選材極其苛刻，從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子幾個(gè)方面入手來(lái)提高食客的品味，濃濃鮮香的肉湯，搭配白白的蘿卜，加上美味的油潑辣子，看著都讓人垂涎欲滴！一碗好的牛肉面制作工藝總是復(fù)雜的，不論是從湯的調(diào)制還是煮肉的調(diào)料搭配比例，都是經(jīng)過長(zhǎng)久的研發(fā)，蘭...

牛肉面可是人們了解的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條，令人食指大動(dòng)。甘旨好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種甘旨的牛肉鹵汁成果了不同風(fēng)味的牛肉面。向我們推薦幾種風(fēng)味獨(dú)特的牛肉面。私房牛肉面原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒...

蘭州牛肉面，暢汗淋漓！當(dāng)你來(lái)到蘭州這座充滿歷史文化的魅力城市，就能感受到詩(shī)人筆下：“君不見，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回”翻江倒海般的萬(wàn)丈豪情；你就能夠目睹“大漠孤煙直，長(zhǎng)河落日?qǐng)A”千古壯觀的絕美景象；你就能夠體會(huì)“烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯”古...

蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的根本特征，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。質(zhì)料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。 四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調(diào)湯用。五大特點(diǎn)：一清(湯)、二白(蘿卜)...

牛肉面的制作工序十分嚴(yán)格，剛開始選面是十分重要的，我們選取高筋面粉，然后是拉面，拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現(xiàn)出來(lái)，狂野但不野蠻，精干且熱情，面團(tuán)在拉面師傅的手里游走之后，變成了一根根細(xì)如發(fā)絲的面條。接著熬湯，也是蘭州牛肉面的精髓，我們用的是鮮牛肉和雞...

坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代?，F(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制造的五大過程無(wú)論從選料、和面、餳面，仍是溜...

蘭州牛肉面?zhèn)鞒邪倌辏耙磺宥兹t四綠”是基本操作，也是蘭州牛肉面的美味傳承基因。不過，在個(gè)性張揚(yáng)的年代，這屆牛肉面“同學(xué)”里陸續(xù)出現(xiàn)了不少“非主流”，創(chuàng)新吃法層出不窮。 一碗牛肉面的“搭檔”不再只是“肉蛋雙飛”或小菜，也可能是煎雞蛋、鹵豆...

甘肅，簡(jiǎn)稱甘或隴，位于黃河上游，省會(huì)為蘭州。甘肅是取甘州（今張掖）與肅州（今酒泉）二地的首字而成，由于西夏曾置甘肅軍司，元代設(shè)甘肅省，簡(jiǎn)稱甘；又因省境大部分在隴山（六盤山）以西，而唐代曾在此設(shè)置過隴右道，故又簡(jiǎn)稱為隴。甘肅歷史跨越八千余年，是中華民族和華夏文明...

作為蘭州人對(duì)牛肉面，不僅只是一道美食，更是一份蘭州情懷。蘭州牛肉面即能品出200年前的味道，又能嘗出不斷變化的蘭州風(fēng)味。那種西北高原的樸實(shí)，那種黃河奔騰穿城而過的熱情，那種西北秦腔的高亢。那是家鄉(xiāng)的感覺，厚重樸實(shí)。蘭州牛肉面不斷地發(fā)揚(yáng)光大，牛肉面正是這樣陪伴著...

蘭州的夜市，首推是正寧路夜市。這里不能錯(cuò)失的就是烤肉?？救獬藬?shù)簽子外，更大氣的是論把算錢。一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光榮，紅通通的辣子點(diǎn)綴在上面，一口下去，滿福?。M足）行家點(diǎn)串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各來(lái)半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣...

如果要問蘭州本地人蘭州牛肉面哪家好吃，估計(jì)有很多當(dāng)?shù)厝送扑]蘭州斌道金城，蘭州斌道金城是蘭州比較出名的牛肉面，很多外地人都是慕名而來(lái)專門只為去吃一碗牛肉面。蘭州斌道金城做牛肉面幾十年，在這幾十年時(shí)間，不斷學(xué)習(xí)不斷改進(jìn)，以其特有的風(fēng)味及不斷完善的經(jīng)營(yíng)理念，在牛肉面...

我國(guó)人自古以來(lái)喜食面條，據(jù)史料記載面條在我國(guó)已經(jīng)有4000多年的前史了。然而，當(dāng)面條跟牛肉在蘭州彼此碰撞因而成為牛肉面，并進(jìn)而在全國(guó)聲名鵲起，也已經(jīng)閱歷了100多年的時(shí)刻。作為一個(gè)蘭州人，如果有一位外地朋友問你，能表示蘭州的是什么，你會(huì)想到什么，中...

蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對(duì)外人都保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口...

面條筋道柔滑，油辣子吃口火爆，蘿卜蒜苗青青白白，然后一口湯融合了所有，清澈的牛肉湯滿含醇香，隱隱透出草藥味，仿佛能洞穿蘭州的一切。吃到后面不想浪費(fèi)這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！大概是黃河水里的堿性，大概是面...

蘭州是建立在牛肉面之上的城市。即使擁有五泉山、白塔山、黃河鐵橋、蘭州大學(xué)等，但說(shuō)到蘭州這座城市時(shí)大部分外地人只會(huì)異口同聲的說(shuō)：“蘭州拉面”。其實(shí)，在蘭州當(dāng)?shù)?，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會(huì)親熱的稱號(hào)它為——牛大，而這碗面...

湯底作為斌道金城牛肉面的靈魂，起了至關(guān)重要的作用，一碗質(zhì)量上乘的牛肉清湯，才干為斌道金城牛肉面注入力氣，但是也需要看拉面師傅的手工，好的拉面師傅能夠讓一小坨面團(tuán)在手里行云流水，一拉一抻反復(fù)拉扯就能夠變成你要的寬度。在這里偷偷告訴你，到底應(yīng)該吃斌道金...

蘭州牛肉面怎么做，蘭州牛肉面的做法，起先牛肉面是大咪做給我吃的。他說(shuō)外地凡是叫蘭州拉面的，必定是山寨的。蘭州的只叫牛肉面，木有拉。后來(lái)牛肉面就成了我家里的常規(guī)飯，每周都會(huì)做。大咪帶我回蘭州探親小住，每天早飯就是跟著他吃遍了蘭州一切有名的牛肉面館。吃過n家之后我...

蘭州牛肉拉面，又叫清湯牛肉面，它歷史悠久，名聲遠(yuǎn)播，1915年，經(jīng)馬保子等人統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，改名為蘭州牛肉拉面，流傳于西北各民族當(dāng)中。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。本片詳細(xì)地介紹了蘭州牛肉拉面的...

牛肉面也算是甘肅的獨(dú)有的特征美食，不管是來(lái)沒來(lái)過甘肅蘭州的，吃過牛肉面就能夠體會(huì)到甘肅蘭州美食的誘惑。牛肉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特色，面條補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)力量；牛肉甘溫、養(yǎng)脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之敏捷煮熟能完好地保存...

二細(xì)：二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；物語(yǔ)：象征陽(yáng)剛，適用于男青年。三細(xì)：介于細(xì)和二細(xì)之間的一種面。如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍，那你就完全沒有體會(huì)蘭州人的幽默感。tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。二柱子：較粗的一種面，...

蘭州的夜市，首推是正寧路夜市。這里不能錯(cuò)失的就是烤肉?？救獬藬?shù)簽子外，更大氣的是論把算錢。一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光榮，紅通通的辣子點(diǎn)綴在上面，一口下去，滿福！（滿足）行家點(diǎn)串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各來(lái)半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣...

蘭州牛肉拉面，又叫清湯牛肉面，它歷史悠久，名聲遠(yuǎn)播，1915年，經(jīng)馬保子等人統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，改名為蘭州牛肉拉面，流傳于西北各民族當(dāng)中。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。本片詳細(xì)地介紹了蘭州牛肉拉面的...

一方水土哺育一方人，不同的地域就會(huì)量體裁衣的構(gòu)成各自的飲食習(xí)氣，這些習(xí)氣一代代傳承，漸漸的就會(huì)誕生當(dāng)?shù)氐奶卣髅朗?。在飲食?xí)氣上，南北方差異仍是比較大的，眾所周知，北方人喜歡面食，南方人偏愛米飯。當(dāng)你隨便去北方的一座城市游覽，滿大街都是各種面館，風(fēng)味...

我國(guó)人自古以來(lái)喜食面條，據(jù)史料記載面條在我國(guó)已經(jīng)有4000多年的前史了。然而，當(dāng)面條跟牛肉在蘭州彼此碰撞因而成為牛肉面，并進(jìn)而在全國(guó)聲名鵲起，也已經(jīng)閱歷了100多年的時(shí)刻。作為一個(gè)蘭州人，如果有一位外地朋友問你，能表示蘭州的是什么，你會(huì)想到什么，中...

蘭州牛肉面是具有傳統(tǒng)特色的美食，表了蘭州傳統(tǒng)的飲食文化，在市場(chǎng)上有著眾多的喜愛者。蘭州斌道金城憑借獨(dú)特的品牌特色、多年文化的沉淀積累成功吸引了無(wú)數(shù)顧客的味蕾，也成為時(shí)下受歡迎的品牌面館。加盟我們牛肉面，福利多多。開店前期總部會(huì)協(xié)助進(jìn)行店面選址并且進(jìn)行裝修指導(dǎo)，...

蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于清餐食物,拉面的湯里有較濃重的香料,配方非常講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對(duì)外人都保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,并且味較重。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口...

面條瀝干出鍋，落進(jìn)青花大碗，旋即舀上滾燙的牛肉湯，在升騰的熱氣中撒一把蒜末，淋一勺油辣子，然后妥妥地交到客人手上。舀油辣子的時(shí)候務(wù)必?cái)噭?dòng)一下，確保芝麻、辣子和紅油都有，油缸里都仿佛有個(gè)小宇宙……旁邊還有攤了一桌子的面條，加清油攪拌均勻，這是要做成炒面。炒面的師...

西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有考究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會(huì)將湯染紅。辣椒有必要佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混組成的東西?；鸷虿坏?油沒有辣味;火候過了,辣椒糊了,簡(jiǎn)單變成黑色。紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和...