結(jié)業(yè)近半年，留在了杭州作業(yè)。周日，與男友穿過大半個城市，回校園鄰近的小吃街吃蘭州拉面。大步走進(jìn)店里，等不及看菜單就報出“來一份雙人套餐”，師傅在案板上把面抻得噼趴作響，鍋里牛肉湯的騰騰熱氣滿屋子氤氳，青蔥小菜和大片牛肉已在桌上靜候，兩大碗清亮滾燙的牛肉拉面端上來，拼桌擠在喧嘩人群中，靜心呲溜吸入一大口，我倆會心一笑，解了一口久別的鄉(xiāng)愁。沒錯，我一個南方人，對學(xué)生時代的比較大惦念，居然是校門邊的一碗蘭州拉面！在外地加盟開一家牛肉面店生意好不好。蘭州少數(shù)牛肉面在外地加盟有啥要求許多人不甘心一輩子做個打工仔，覺得打工沒有任何出路，目的性的開端攢點(diǎn)小錢，想做點(diǎn)小本生意，面食職業(yè)由于投資小、危險低，成了...

抻拉是一個技術(shù)性很強(qiáng)的作業(yè)，初學(xué)者很難把握要領(lǐng)。相同的面團(tuán)，在有經(jīng)歷的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不開裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后邊，雙手上下顫動幾回，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面能夠達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不開裂，真可謂我國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜描述往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。開牛肉面店，哪個牌子好。少數(shù)牛肉面加盟代理這位師傅接過門客遞過來的碗，問門...

由于每家面館每天能供給的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，跟著湯里邊的水越加越多，湯的味道也會越來越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早上趕第1鍋頭湯?！岸?xì)，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中咱們能體會到，看似簡簡單單一碗牛肉面其實暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單相同，許多東西都不會寫在明面上。只要牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私家定制的牛肉面。首要，點(diǎn)單的時候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬種、撈面師傅的身手敏捷...

蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的根本特征，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。質(zhì)料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調(diào)湯用。五大特點(diǎn)：一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。加工工藝：通過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才干稱為蘭州牛肉面。我尋尋覓覓的美食，在蘭州，是每個階層的人，問候蘭州的開始。辣子牛肉面調(diào)料派送電話蘭州拉面...

常聽人說，到西北難習(xí)慣的是食物。但我對蘭州形象深的卻是兩宗美食：牛肉面與白蘭瓜。蘭州牛肉面取料非?？季?，必定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分隔煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平常的食量。開牛肉面店，哪個牌子好。蘭州傳統(tǒng)牛肉面在外地加盟有啥要求辣椒油，鮮紅漂浮和一般拉面店放置在桌上，由食客自己下手的辣椒不同，在蘭州吃拉面，辣椒有專人掌勺，出頭口的...

蘭州拉面的飲食風(fēng)俗蘭州人愛食面湯不只是因為味道鮮美，而且也包含一定的環(huán)境要素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味顯著側(cè)重，從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖鏈娘L(fēng)俗。說到嗜酸人們就會想起山西人，蘭州人也有相同的喜好，進(jìn)入蘭州一家普通的拉面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里邊盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，能夠看出蘭州對醋品的喜歡。蘭州牛肉面加盟當(dāng)然如果有座就坐吧，沒座門口蹲著，很多“老蘭州”會放棄座位，保持牛肉面吃客門口蹲著的專業(yè)姿勢。清湯牛肉面加盟投資得的多少萬辣椒油，鮮紅漂浮和一般拉面店放置在桌上，由食客自己下手的辣椒不同...

常聽人說，到西北難習(xí)慣的是食物。但我對蘭州形象深的卻是兩宗美食：牛肉面與白蘭瓜。蘭州牛肉面取料非?？季浚囟ㄒ巧虾命S牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分隔煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平常的食量。蘭州牛肉面哪家好吃？辣子牛肉面加盟條件有哪些牛肉面加盟，以品牌有名度高、市場前景廣闊為賣點(diǎn)，成為了餐飲行業(yè)的領(lǐng)品牌。牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在500-1000元...

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。現(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代?，F(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。...

蘭州人的一天從牛肉面開始，在蘭州無論你走在哪里，都不會少了牛肉面店的陪伴，也許在一個小巷子，也許在一個馬路邊，也許在一個好的的美食城，牛肉面總會出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計全國牛肉面加起來都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈...

許多人不甘心一輩子做個打工仔，覺得打工沒有任何出路，目的性的開端攢點(diǎn)小錢，想做點(diǎn)小本生意，面食職業(yè)由于投資小、危險低，成了許多創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)先。蘭州牛肉面有著上百年的發(fā)展前史，更是一躍成為加盟職業(yè)的佼佼者，因此許多人都想開一家牛肉面館，可是放眼全國，從蘭州加盟出去的面館數(shù)不勝數(shù)，可是存活率都是極其低下，那么原因究竟是什么？1、沒有選對品牌，盲目跟風(fēng)蘭州巨細(xì)的牛肉面品牌幾百種，許多品牌由于在加盟這一塊嘗到了甜頭，便開端把一切的精力都放在了怎樣做好加盟上面，一大部分的資金用來投進(jìn)廣告，用來打造自己的品牌。此舉吸引了一大批的加盟商，覺得廣告打得好，必定有實力，實則滋味和服務(wù)漸漸開端走下坡路，一言難盡。2...

看吃蘭州拉面的人是不是個門外漢，從他報出的面條名便知道，若來句“師傅，來個二細(xì)”，這人就是個在行的老饕。蘭州拉面，一根面條纖細(xì)的粗細(xì)之分與形狀之變，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極檢測一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保存純手工制作的面條，拉制面條的進(jìn)程可謂一場精彩絕倫的表演。西北干燥，土地偏堿，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼?，加入高筋面粉中，增加谷膠蛋白的交連程度，不只使面條有一股特別的礦物質(zhì)香味、黃亮爽滑的口感，也造就了蘭州拉面長而不斷，細(xì)而挺立的筋道耐性。想開一家牛肉面館子，加盟哪個品牌好。山西代理牛肉面哪個品牌好...

牛肉面加盟，以品質(zhì)保證、口感獨(dú)特為賣點(diǎn)，成為了消費(fèi)者心目中的信賴品牌。牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在100-200元之間，價格適中，符合消費(fèi)者的需求。牛肉面加盟的產(chǎn)品好處不僅是品質(zhì)保證，更是口感獨(dú)特，讓消費(fèi)者品嘗到了正的蘭州牛肉面。市場上對牛肉面加盟的需求不斷增加，行業(yè)前景廣闊。牛肉面加盟，以品牌實力、市場占有率高為賣點(diǎn)，成為了餐飲行業(yè)的佼佼者。牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在200-500元之間，價格適中，符合消費(fèi)者的需求。牛肉面加盟的產(chǎn)品原因不僅是品牌實力，更是市場占有率高，讓消費(fèi)者享受到了更加質(zhì)量的服務(wù)和產(chǎn)品。市場上對牛肉面加盟的需求不斷增加，行業(yè)前景廣闊。外地加盟牛肉面品牌，來斌道金城牛肉面品牌...

一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。在蘭州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖，分別為東邪薩達(dá)姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。圓形面中比較細(xì)的一種，可達(dá)11扣，面粗直徑約0.5-1mm；鄭州加盟蘭州牛肉面怎么樣不少網(wǎng)...

蘭州牛肉面是中國傳統(tǒng)美食之一，以其獨(dú)特的制作工藝和口感受到了大量的喜愛。蘭州牛肉面加盟，傳承經(jīng)典，味道獨(dú)特，讓更多人品嘗到正的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在10-30元之間，價格實惠，適合大眾消費(fèi)。市場上對蘭州牛肉面的喜愛不斷增加，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。牛肉面加盟，以品牌力量為支撐，以口感美味為賣點(diǎn)，成為了餐飲行業(yè)的一股新勢力。牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在15-50元之間，價格適中，符合消費(fèi)者的需求。顧客：“老板，下個小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。武威代理牛肉面費(fèi)用蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描繪它...

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我很喜歡去吃蘭州拉面，喜歡擁擠喧鬧的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍，滾滾熱湯在大鍋里沸著，閃閃油潑辣子鮮艷動人，香氣充滿，小菜繽紛，一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面，大塊吃肉，身旁身后的人喧鬧著舒暢著，讓人覺得日子是一場火熱的，活動的，活色生香的盛宴。而讓我跨過山海，拋卻鄉(xiāng)土，把它奉之為主食之神，喚之為鄉(xiāng)愁的，大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的日子之火熱迷人。我是蘭州人我得糾正一下，一般情況下全國各地的蘭州拉面，是青?；】h的人開立的，和蘭州本地的牛肉面沒有什么關(guān)系。論好吃，仍是邀請來蘭州吃一吃黃河水滋潤的蘭州牛肉面。當(dāng)然如果有座就坐吧，沒座門口蹲著，很多“老蘭州”會放棄座位，保持牛肉面吃客門口蹲著的專業(yè)姿勢...

牛肉面加盟，以品質(zhì)保證、口感獨(dú)特為賣點(diǎn)，成為了消費(fèi)者心目中的信賴品牌。牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在100-200元之間，價格適中，符合消費(fèi)者的需求。牛肉面加盟的產(chǎn)品好處不僅是品質(zhì)保證，更是口感獨(dú)特，讓消費(fèi)者品嘗到了正的蘭州牛肉面。市場上對牛肉面加盟的需求不斷增加，行業(yè)前景廣闊。牛肉面加盟，以品牌實力、市場占有率高為賣點(diǎn)，成為了餐飲行業(yè)的佼佼者。牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在200-500元之間，價格適中，符合消費(fèi)者的需求。牛肉面加盟的產(chǎn)品原因不僅是品牌實力，更是市場占有率高，讓消費(fèi)者享受到了更加質(zhì)量的服務(wù)和產(chǎn)品。市場上對牛肉面加盟的需求不斷增加，行業(yè)前景廣闊。肉、蛋、菜齊全，一碗蘭州牛肉面的豪華配置...

不少網(wǎng)友都表示現(xiàn)今的蘭州牛肉面面少、肉少、什么都少，其原材料本錢一碗3.5元有些虛高，吐槽兇猛的就是底子沒有見過肉，但是也并不像網(wǎng)友所說，蘭州牛肉面開遍大街小巷，就此認(rèn)定牛肉面是暴利行業(yè)。當(dāng)然不可否認(rèn)，這是現(xiàn)在部分飯館經(jīng)營中呈現(xiàn)的真實現(xiàn)象：兩三顆黃豆大小的肉丁、幾片蘿卜、二三雙面、外加幾勺不知道質(zhì)量好壞的辣椒油，一碗就敢賣7塊錢。其實關(guān)于這樣的飯館蘭州本鄉(xiāng)不在少數(shù)，他們逐漸在蠶食蘭州牛肉面這塊金字招牌，但筆者一直相信假如產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)、服務(wù)跟不上，這樣的飯館終會被市場所篩選。大部分的牛肉面其實都是三四個牛肉丁，8到10克左右，其實本錢就在一塊錢。也有部分網(wǎng)友反應(yīng)說，恰當(dāng)漲價不是問題，究竟一碗漿...

這位師傅接過門客遞過來的碗，問門客吃啥，如果那位門客是你，對他說要“二細(xì)”（二細(xì)是蘭州拉面系列品類中的一種），師傅就會扭過臉，扯著嗓子向后面遠(yuǎn)在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細(xì)一個”。拉面師傅聽到后，就開始拉面，然后將拉好的面扔進(jìn)鍋里。這時，問你話的那位師傅就走近鍋臺，將筷子伸進(jìn)鍋，將面二翻三翻后隨即撈進(jìn)碗內(nèi)，加上牛肉湯、香菜、牛肉丁、蘿卜、蒜苗、辣子油，一碗飄著芳香的牛肉面便端到你面前。蘭州牛肉面加盟品牌顧客：“老板，下個小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。山東代理牛肉面要啥條件蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的根本特征，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。質(zhì)料以牛肉、牛骨...

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。現(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代?，F(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。...

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，比較考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；比較寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪...

蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味調(diào)和的特點(diǎn)。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。舌頭上有兩種感覺受器，一種感觸器用來感觸味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面。味蕾散布在口腔粘膜中極細(xì)小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個味蕾，其間一小部分散布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來感觸口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感觸口感，比方“辣味”味...

年輕人愛牛肉面，可以為它拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。一碗牛肉面6毛錢，時光倒流四十年。要問哪一年因一碗牛肉面漲價五毛，物價局的電話被打爆，國家出臺牛肉面限價標(biāo)準(zhǔn)，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，那當(dāng)然是2007年了。直到現(xiàn)在，一碗牛肉面也不過七八元出頭，比起蘭州的房價，可是相當(dāng)劃算。在蘭州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水電煤氣一樣重要。出門在外的蘭州人，回家開始件事，就是“扎碗牛大”！外地加盟牛肉面品牌，來斌道金城牛肉面品牌。呼市加盟牛肉面需要多少錢看吃蘭州拉面的人是不是個門外漢，從他報出的面條名便知道，若來句“師傅，來個二細(xì)”，這人就是個在行的...

對于一個有品位的吃貨來說，比較難的當(dāng)然不是為了與心中美食千里相會而辛勞的長途跋涉，而是你要從一碗牛肉面中吃出蘭州人那鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概！這個是要消耗功力的。如果沒有，那您這趟真是白來了，趕緊買票回家吧。大家都知道，作為一個蘭州牛大碗的專業(yè)吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的記憶，當(dāng)然，還有你們這些吃貨的全心投入。蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面品牌哪家好？金昌代理牛肉面費(fèi)用是多少蘭州牛肉面是中國傳統(tǒng)的特色小吃之一，起源于甘肅省蘭州市。其歷史可以追溯到清朝時期，當(dāng)時蘭...

看吃蘭州拉面的人是不是個門外漢，從他報出的面條名便知道，若來句“師傅，來個二細(xì)”，這人就是個在行的老饕。蘭州拉面，一根面條纖細(xì)的粗細(xì)之分與形狀之變，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極檢測一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保存純手工制作的面條，拉制面條的進(jìn)程可謂一場精彩絕倫的表演。西北干燥，土地偏堿，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼?，加入高筋面粉中，增加谷膠蛋白的交連程度，不只使面條有一股特別的礦物質(zhì)香味、黃亮爽滑的口感，也造就了蘭州拉面長而不斷，細(xì)而挺立的筋道耐性。不要呼叫小兒給你點(diǎn)餐，幫你端盤端碗，以免遭人蔑視。山西加盟蘭...

對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r代，食客進(jìn)入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。不要呼叫小兒給你點(diǎn)餐，幫你端盤端碗，以免遭人蔑視。在山東加盟蘭州牛肉面怎么樣蘭州拉面的飲食風(fēng)俗蘭州人愛食面湯不只是因為味道鮮美，而且也包含一定的環(huán)境要素。蘭...

西紅柿牛肉面原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜做法：1.熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。2.鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，參加1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻3.倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘，翻開鍋蓋，參加掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面善。4.根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少量味精、香油、香菜碎即可。老壇酸菜牛肉面原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油做法：1.將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、筍切好。2.鍋入油，...

對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r代，食客進(jìn)入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。蘭州牛肉面加盟就選蘭州秉承道合。在江蘇加盟牛肉面需要多少錢假如喜愛圓面，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞...

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，比較考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；比較寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪...

你可能注意到了，上面的五大要素并沒有提牛肉。在蘭州，假如你點(diǎn)了一碗牛肉面，而上來的面卻沒有一片牛肉，千萬不要著急去找老板理論。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里仍是會給幾顆牛肉粒意思一下的。關(guān)于這點(diǎn)，外地人會覺得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢？但蘭州公民早已習(xí)以為常，他們習(xí)慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的，元?dú)鉂M滿地開端新的一天。蘭州牛肉面的正確打開方式每天天不亮，就有人早早起來跑到家鄰近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有典禮感的工作--喝頭湯。抻面時每拉一下要在手腕上回折一次，每次對折稱為一扣。少數(shù)牛肉面湯料多少錢一斤許多人不甘心一輩子做個打工仔，覺得打工沒有...