美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實(shí)歲月里的故人情誼。離開(kāi)蘭州時(shí)要去吃一碗牛大，遠(yuǎn)行歸來(lái)也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來(lái)稱(chēng)...

蘭州牛肉面是中國(guó)西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而聞名于世。這道美食的主要原料是面條和牛肉，配以各種調(diào)料和蔬菜，制作出來(lái)的牛肉面香氣撲鼻，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。蘭州牛肉面的制作過(guò)程非常講究，首先要選用面粉和牛肉，然后將面粉...

蘭州牛肉面是一種備受歡迎的中式面條品類(lèi)，其規(guī)?；潭群屠麧?rùn)空間也更高。在餐飲行業(yè)中，門(mén)店的擴(kuò)張是收入增長(zhǎng)的關(guān)鍵，但中式餐飲的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜，對(duì)人工的依賴(lài)較多，規(guī)模化發(fā)展一直是難以突破的難題。然而，蘭州牛肉面卻具有規(guī)?；l(fā)展的優(yōu)勢(shì)。隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面...

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱(chēng)之為"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。史料...

早在蘭州人還沒(méi)有意識(shí)到蘭州牛肉面的價(jià)值時(shí)，青海海東市的化隆和循化兩個(gè)縣的外出人員已經(jīng)將其發(fā)揚(yáng)光大。那時(shí)“青拉”絕大多數(shù)打的是“蘭州拉面”的招牌，但其實(shí)在蘭州當(dāng)?shù)厝藳](méi)有“蘭州拉面”的叫法，都叫“蘭州牛肉面”。當(dāng)“蘭州拉面”以勢(shì)不可擋之勢(shì)席卷全國(guó)時(shí)，蘭...

蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，它起源于甘肅省蘭州市，已經(jīng)有幾百年的歷史了。蘭州牛肉面以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而聞名于世，是中國(guó)餐飲文化的重要組成部分之一。蘭州牛肉面的口感獨(dú)特，面條勁道有嚼勁，牛肉鮮嫩多汁，湯汁鮮美濃郁，配以各種調(diào)料和蔬菜...

物理性能要求 拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好，面筋的彈性手感有兩種類(lèi)型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的；另一種是像橡膠一樣較僵硬...

《蘭州牛肉拉面寶典》是蘭州牛肉拉面史上一本專(zhuān)業(yè)技術(shù)著作，書(shū)中詳盡的介紹了蘭州牛肉拉面的發(fā)展及牛肉面拉制、煮肉、調(diào)湯的所有環(huán)節(jié)，百年來(lái)蘭州牛肉面各種“絕世秘方”，一度引發(fā)蘭州拉面界的轟動(dòng)。本書(shū)是由中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪藝術(shù)家梁順儉根據(jù)多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)編著而成。梁順...

蘭州牛肉面是一種備受歡迎的中式面條品類(lèi)，其規(guī)?；潭群屠麧?rùn)空間也更高。在餐飲行業(yè)中，門(mén)店的擴(kuò)張是收入增長(zhǎng)的關(guān)鍵，但中式餐飲的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜，對(duì)人工的依賴(lài)較多，規(guī)?；l(fā)展一直是難以突破的難題。然而，蘭州牛肉面卻具有規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面...

選粉標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽(yáng)、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛...

蘭州是一座美麗的城市，黃河穿城而過(guò)，因其特色美食——牛肉面而聞名于世。這碗面條用“黃河水”煮制而成，帶有黃河的洶涌氣勢(shì)和金城蘭州的江湖氣息。蘭州人勤勞樸實(shí)，加上得天獨(dú)厚的地理人文環(huán)境，使得這碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚，成為了蘭州的象征美食。在中國(guó)，每個(gè)城市都...

隨著時(shí)間的推移，蘭州拉面逐漸成為了蘭州人的日常飲食之一。人們喜歡它的味道，也喜歡它的便捷和實(shí)惠。在蘭州，有一句俗語(yǔ)：“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’，就心火難捺?！边@句話(huà)表達(dá)了蘭州人對(duì)蘭州拉面的熱愛(ài)和依賴(lài)。隨著蘭州拉面的普及，人們開(kāi)始嘗試用不同的食材和調(diào)料...

面館加盟是一種非常受歡迎的商業(yè)模式，因?yàn)槊媸呈侵袊?guó)人的傳統(tǒng)美食之一，而且在現(xiàn)代社會(huì)中，人們對(duì)于快捷、方便、美味的飲食需求越來(lái)越高，因此面館加盟成為了一個(gè)非常有前景的投資選擇。面館加盟的好處在于，加盟商可以利用品牌的名譽(yù)和經(jīng)驗(yàn)，快速進(jìn)入市場(chǎng)，降低開(kāi)店...

對(duì)比廣州或上海的早茶，牛肉面館有以下的特點(diǎn):快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時(shí)間約為1分鐘;一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過(guò)程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線(xiàn)方式，保證出面速度?？捎?jì)...

《蘭州牛肉拉面寶典》是蘭州牛肉拉面史上一本專(zhuān)業(yè)技術(shù)著作，書(shū)中詳盡的介紹了蘭州牛肉拉面的發(fā)展及牛肉面拉制、煮肉、調(diào)湯的所有環(huán)節(jié)，百年來(lái)蘭州牛肉面各種“絕世秘方”，一度引發(fā)蘭州拉面界的轟動(dòng)。本書(shū)是由中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪藝術(shù)家梁順儉根據(jù)多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)編著而成。梁順...

蘭州牛肉面的前置工序所需時(shí)間相對(duì)較短，且原材料的價(jià)格相對(duì)較低。具體而言，蘭州牛肉面的肉和香料可以同時(shí)加工，而真正的打鹵面則需要提前幾天泡發(fā)一些原材料，如干豬肚菇和傘菇。此外，鹵汁的烹飪也需要使用泡發(fā)干料時(shí)的水，因此烹飪和泡發(fā)進(jìn)程不能同時(shí)進(jìn)行。相比之下，蘭州牛肉...

物理性能要求 拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好，面筋的彈性手感有兩種類(lèi)型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的；另一種是像橡膠一樣較僵硬...

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主，但是加入拉面劑拉出來(lái)的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較白，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）。近年來(lái)研制的第二代拉面劑（精純蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感、色澤一樣，但加過(guò)灰的面團(tuán)不宜放的時(shí)間太長(zhǎng)，...

蘭州牛肉面的制作相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要太多的前置工序，而且原材料的價(jià)格也相對(duì)便宜。相比之下，真正的打鹵面需要提前幾天泡發(fā)干料，而鹵汁的烹飪也需要使用泡發(fā)干料時(shí)的水，這些工序都需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力。蘭州牛肉面的原材料價(jià)格普遍不高，而且可以通過(guò)更換原材料的規(guī)格來(lái)調(diào)整...

蘭州牛肉面的歷史，展現(xiàn)了蘭州牛肉面的創(chuàng)新發(fā)展過(guò)程。開(kāi)始的“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷嬷皇且环N簡(jiǎn)易做法，后來(lái)馬保子通過(guò)自己的努力，創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面，并參加了蓬灰水，就可以拉出粗細(xì)不同的面條，使面條更加勁道。這種美味又實(shí)惠的牛肉面已經(jīng)成為了蘭州的一張名片，外地人來(lái)蘭州旅游...

新中國(guó)建立以后，蘭州這座城市開(kāi)始吸引來(lái)自全國(guó)各地的建設(shè)人才。這些人來(lái)自不同的職業(yè)和民族，使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。這種復(fù)雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來(lái)自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。在這樣的背景下...

蘭州牛肉面是少有的全國(guó)人民都愛(ài)吃的面條品類(lèi)。一方面，蘭州牛肉面更香。面條好吃與否主要看兩部分：湯和面。只要湯和面做得好，面條的味道自然好吃。湯底是蘭州牛肉面的“靈魂”，其湯底用牛肉、牛大骨、牛脊髓和土雞來(lái)增加香味的豐富程度，配上十幾種甚至幾十種對(duì)人體有益的、既...

有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆，蘭州拉面是一個(gè)品類(lèi)，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個(gè)品種，如臊子面、炸醬面、打鹵面、涼面等等也是其重要品種，蘭州還有專(zhuān)門(mén)的雜醬面店、臊子面、打鹵面店等。一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四...

蘭州牛肉面是一種純手工制作的面食，可以根據(jù)個(gè)人口味要求面條師傅拉出各種形狀不同的面條，如“大寬”、“二細(xì)”、“毛細(xì)”、“二柱子”等。此外，顧客還可以要求面條師傅根據(jù)自己的食量加面。蘭州牛肉面的價(jià)格實(shí)惠，而且店里還提供各種配菜，如雞蛋、牛腱子肉等，供顧客選擇。如...

蓬灰使用注意 其中的灰，其實(shí)是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰。蓬灰是一種天然綠色食品，它來(lái)源于一種野生植物—“水蓬”，又名蓬柴、蓬蓬草，多人叫它灰蓬草，它的莖葉種皮中含有豐富的鹽、堿成分，在花盛期收集并鑄爐燒制，燒制后在地...

蘭州牛肉面的特點(diǎn)在于其獨(dú)特的口感和豐富的味道。面條要求細(xì)而有彈性，湯要求清澈而鮮美，牛肉要求鮮嫩而有嚼勁。在制作過(guò)程中，還需要加入各種調(diào)料和配菜，如蔥姜、花椒、香菜等，以增加口感和營(yíng)養(yǎng)成分，蘭州牛肉面的特點(diǎn)在于其簡(jiǎn)單而不失精致，清爽而不失味道。蘭州牛肉...

蘭州牛肉面的前置工序所需時(shí)間相對(duì)較短，且原材料的價(jià)格相對(duì)較低。具體而言，蘭州牛肉面的肉和香料可以同時(shí)加工，而真正的打鹵面則需要提前幾天泡發(fā)一些原材料，如干豬肚菇和傘菇。此外，鹵汁的烹飪也需要使用泡發(fā)干料時(shí)的水，因此烹飪和泡發(fā)進(jìn)程不能同時(shí)進(jìn)行。相比之下，蘭州牛肉...

牛肉面的味道獨(dú)特，鮮美可口，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。吃一口面條，感受到的是面條的柔軟和彈性，牛肉的鮮嫩和滑爽，湯的濃郁和醇厚，讓人回味無(wú)窮。在蘭州，無(wú)論是早餐、午餐還是晚餐，都可以看到人們?cè)诮诸^巷尾排隊(duì)等候著品嘗這道美食。除了蘭州，牛肉面也在全國(guó)...

2010年7月1日，蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)制定的《蘭州牛肉面商標(biāo)使用管理暫行辦法》開(kāi)始實(shí)行。這意味著凡是符合"蘭州牛肉面"注冊(cè)商標(biāo)使用條件的企業(yè)和個(gè)人，都可以使用該商標(biāo)。對(duì)于收到企業(yè)或個(gè)人提交的蘭州牛肉面商標(biāo)使用申請(qǐng)書(shū)，蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)將從收到申請(qǐng)書(shū)之日起2...

抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)，同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅手中，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出來(lái)的面條粗細(xì)均勻，不斷裂，初學(xué)者可能不太容易做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，雙手上下抖動(dòng)幾次...