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保存方式等都與米線(xiàn)有了很大的區(qū)別。從口感上，米線(xiàn)多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線(xiàn)入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線(xiàn)”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線(xiàn)入口“酸脆筋斗”。“干米線(xiàn)”則與“米粉”類(lèi)似，不同之處也在于是否以大米為原料，米粉易于保存，和“干米線(xiàn)”類(lèi)似，曬干以后不僅可以長(zhǎng)期保存，而且不米線(xiàn)容易變質(zhì)。干米線(xiàn)由于制作簡(jiǎn)單，開(kāi)始一步步取代酸漿米線(xiàn)，而干米線(xiàn)也被做得更細(xì)更長(zhǎng)。云南一帶的米線(xiàn)為米線(xiàn)，其余地方的“米線(xiàn)”為“米粉”，米粉是在米線(xiàn)傳播后的產(chǎn)物，是米線(xiàn)的傳承和發(fā)展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味，但是用米線(xiàn)替代牛肉粉里的...

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米線(xiàn)外文名RiceNoodles[1]又稱(chēng)米粉性質(zhì)小吃米線(xiàn)簡(jiǎn)介米線(xiàn)(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。米線(xiàn)是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品[2]。米線(xiàn)起源《食次》一說(shuō)即為《隋書(shū)》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線(xiàn)，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線(xiàn)。以精米磨成...

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再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線(xiàn)細(xì)長(zhǎng)、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線(xiàn)的吃法發(fā)揮到了，烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線(xiàn)還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚(yú)、豆花等。豆花米線(xiàn)煮過(guò)的水豆腐腦__豆花(煮過(guò)的好處是水豆腐會(huì)淋去水分，變成小陀小陀的,拌在米線(xiàn)里才有口感，而且也好看.)先把米線(xiàn)用熱水燙過(guò)，放在一個(gè)土花碗里，然后在面頭舀進(jìn)一大勺豆花，再依次放上所有調(diào)料，就可以享受了。涼米線(xiàn)米線(xiàn)又可涼拌而食，稱(chēng)涼米線(xiàn)，在云南十分風(fēng)行。有民歌曰：“米線(xiàn)攤上熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線(xiàn)，嘴巴辣得吹哨哨?！丙u米線(xiàn)鹵米線(xiàn)從字面上理解，是不是和鹵豆腐...

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8.把切好的緬芫荽放入米線(xiàn)碗里，并倒入調(diào)好的味汁攪拌均勻即可食用。樹(shù)番茄拌米線(xiàn)做法小貼士泰國(guó)檸檬醋和小米辣按個(gè)人的口味放入，拌米線(xiàn)的調(diào)味料也可隨個(gè)人的喜好放入。七、懶人辣味米線(xiàn)1.所有食材準(zhǔn)備好。2.米線(xiàn)洗凈，放入鍋中煮燙2分鐘。3.燙軟的米線(xiàn)裝入碗內(nèi)。4.炒鍋加熱倒油，放蔥姜爆香。5.加入兩勺辣椒醬，兩勺豆豉炒香。6.加入一碗雞湯，再添加三分之一碗水燒開(kāi)。7.湯開(kāi)后，放入洗凈的生菜下鍋氽燙一小會(huì)兒。8.生菜變色立即關(guān)火，將湯汁均勻的澆在米線(xiàn)上。9.加入少量的鹽，放上花生米，撒上芝麻和香菜，攪拌均勻后即可食用。懶人辣味米線(xiàn)做法小貼士：如果喜歡酸 辣口味的，可以適當(dāng)加些醋。米線(xiàn)玉溪米線(xiàn)節(jié)...

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屆時(shí)各家各戶(hù)殺雞買(mǎi)肉、備酒、備米線(xiàn)，接女兒女婿及其他親友回家過(guò)節(jié)。二月十六日，“土主”歸殿時(shí)，則滇戲業(yè)余鄉(xiāng)紳班──俱樂(lè)社(或邀專(zhuān)業(yè)戲班)演戲五天。民國(guó)后期改為三天。因?yàn)楣?jié)日期間必吃米線(xiàn)，必唱花燈，所以稱(chēng)“米線(xiàn)節(jié)”，又稱(chēng)“燈節(jié)”。[4]新中國(guó)成立后，迎送、祭祀“土主”的舊習(xí)俗已逐漸消失，但節(jié)日期間各家各戶(hù)殺雞買(mǎi)肉、備酒、備米線(xiàn)款待女兒女婿和親友的風(fēng)俗仍 沿襲下來(lái)，節(jié)日文藝活動(dòng)也更加豐富多彩。特別是80年代以來(lái)，市群藝館、鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站利用“米線(xiàn)節(jié)”開(kāi)展健康有益的**文化活動(dòng)，地、市專(zhuān)業(yè)表演團(tuán)體也常應(yīng)邀下鄉(xiāng)作節(jié)日演出。為了適應(yīng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)的新情況，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)過(guò)“米線(xiàn)節(jié)”的時(shí)間作了一些，如...

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8.把切好的緬芫荽放入米線(xiàn)碗里，并倒入調(diào)好的味汁攪拌均勻即可食用。樹(shù)番茄拌米線(xiàn)做法小貼士泰國(guó)檸檬醋和小米辣按個(gè)人的口味放入，拌米線(xiàn)的調(diào)味料也可隨個(gè)人的喜好放入。七、懶人辣味米線(xiàn)1.所有食材準(zhǔn)備好。2.米線(xiàn)洗凈，放入鍋中煮燙2分鐘。3.燙軟的米線(xiàn)裝入碗內(nèi)。4.炒鍋加熱倒油，放蔥姜爆香。5.加入兩勺辣椒醬，兩勺豆豉炒香。6.加入一碗雞湯，再添加三分之一碗水燒開(kāi)。7.湯開(kāi)后，放入洗凈的生菜下鍋氽燙一小會(huì)兒。8.生菜變色立即關(guān)火，將湯汁均勻的澆在米線(xiàn)上。9.加入少量的鹽，放上花生米，撒上芝麻和香菜，攪拌均勻后即可食用。懶人辣味米線(xiàn)做法小貼士：如果喜歡酸 辣口味的，可以適當(dāng)加些醋。米線(xiàn)玉溪米線(xiàn)節(jié)...

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米線(xiàn)外文名RiceNoodles[1]又稱(chēng)米粉性質(zhì)小吃米線(xiàn)簡(jiǎn)介米線(xiàn)(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。米線(xiàn)是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品[2]。米線(xiàn)起源《食次》一說(shuō)即為《隋書(shū)》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線(xiàn)，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線(xiàn)。以精米磨成...

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