根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類(lèi)：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。預(yù)制菜更能迎合快節(jié)奏下無(wú)暇下廚的年輕消費(fèi)群體。揭陽(yáng)宴席預(yù)制菜運(yùn)輸
消費(fèi)者為何青睞預(yù)制菜？在武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授曾伏娥看來(lái)，烹飪耗時(shí)少、操作簡(jiǎn)單、餐后收尾打掃方便等優(yōu)勢(shì)，是消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的重要因素。往深層次看，人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣改變的趨勢(shì)也是預(yù)制菜走紅的原因。顧寬余認(rèn)為，這些年“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，加速了預(yù)制菜市場(chǎng)的升溫。曾伏娥表達(dá)，近年來(lái)中國(guó)人口老齡化、家庭小型化趨勢(shì)凸顯，生活習(xí)慣轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜更能迎合快節(jié)奏下無(wú)暇下廚的年輕消費(fèi)群體。很多帶娃家庭也傾向于用預(yù)制菜解決沒(méi)時(shí)間給孩子做飯的問(wèn)題。精品預(yù)制菜是什么意思預(yù)制菜基本上對(duì)物流運(yùn)輸要求較高。
全國(guó)正協(xié)委員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)說(shuō)食品健康不健康，跟是不是預(yù)制菜沒(méi)有一個(gè)會(huì)做得更系。預(yù)制菜應(yīng)該是工業(yè)化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化制作出來(lái)的，應(yīng)該說(shuō)畫(huà)等號(hào)更營(yíng)養(yǎng)更健康。預(yù)制菜是一個(gè)非常廣闊的概念，它跟速食產(chǎn)品不能畫(huà)等號(hào)。預(yù)制菜只是預(yù)制食品的一種，比如方便面、速凍包子、速凍餃子、自熱米飯，但預(yù)制菜中也有很多的雞鴨魚(yú)肉的菜肴。預(yù)制菜都是天然的，你做菜的過(guò)程當(dāng)中加一些調(diào)味料，就像我們?cè)诩依镒霾艘惨诱{(diào)味。這與它的生產(chǎn)方式?jīng)]有關(guān)系，還是標(biāo)準(zhǔn)控制的問(wèn)題。
事實(shí)上，預(yù)制菜也并非只有中國(guó)才有，美國(guó)很早就有預(yù)制菜版的披薩、意大利面，日本也有可以快速料理的燒麥、炒飯、炸豬排。而對(duì)比中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的方興未艾，美國(guó)和日本的預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得較為成熟，這與每個(gè)國(guó)家所經(jīng)歷的經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程有關(guān)。從宏觀(guān)角度和產(chǎn)業(yè)背景來(lái)看，中國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)與美日都經(jīng)歷了相似的發(fā)展歷程：從GDP的增長(zhǎng)、國(guó)民消費(fèi)水平的提高、外出就餐需求的增多，到餐飲連鎖化的行業(yè)趨勢(shì)，以及房租和人工成本的提升倒逼餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。略有不同的是，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的渠道模式更加多元，而這或許將大部分開(kāi)啟傳統(tǒng)餐飲的零售化浪潮。預(yù)制菜保證了口味上的相對(duì)同一。
預(yù)制菜這個(gè)概念對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不陌生。之前大家還可以去大江南北旅游的時(shí)候，總會(huì)想著帶一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)回去，尤其是當(dāng)?shù)氐拿朗?，但是食物這個(gè)東西不太好保存，因此大部分美食特產(chǎn)都會(huì)被做成真空包裝的樣子，比如說(shuō)北京烤鴨。雖然在味道方面肯定無(wú)法跟堂食的相媲美，但好處就是方便，只要簡(jiǎn)單地加熱就可以食用。雖然說(shuō)方便易保存很好，但是有“烹飪味”才是“預(yù)制菜”更大的優(yōu)勢(shì)，尤其是在快節(jié)奏生活日常中，比起泡面等速食產(chǎn)品，簡(jiǎn)單加熱之后能夠吃到到不亞于正常烹飪的味道，幸福感提升的不止一點(diǎn)半點(diǎn)。預(yù)制菜按深加工程度和食用方便性進(jìn)行分類(lèi)。廣東肉類(lèi)預(yù)制菜特點(diǎn)
培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”守次寫(xiě)入中羊一號(hào)文件。揭陽(yáng)宴席預(yù)制菜運(yùn)輸
預(yù)制菜基本上是經(jīng)過(guò)了初加工的食品，因此其對(duì)物流運(yùn)輸要求較高，為保證食材的新鮮，冷鏈物流是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。2016年至2021年，我國(guó)冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2021年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模為4117億元，同比增長(zhǎng)了9.97%。同時(shí)，我國(guó)的冷庫(kù)容量和冷藏車(chē)保有量也持續(xù)增多，為預(yù)制菜的發(fā)展提供充足的儲(chǔ)藏空間和物流運(yùn)力。預(yù)計(jì)2022年，我國(guó)冷庫(kù)容量將擴(kuò)大至9726萬(wàn)噸，冷藏車(chē)保有量將增至39.42萬(wàn)輛。我國(guó)冷鏈物流技術(shù)的改善和市場(chǎng)擴(kuò)容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。揭陽(yáng)宴席預(yù)制菜運(yùn)輸
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