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水磨糯米粉是糯米粉的一種,與普通的干磨糯米粉有以下幾點區(qū)別:1、制作工藝區(qū)別水磨糯米粉以糯米為原料,經(jīng)過洗米、浸泡、粉碎、脫水、干燥、過篩、包裝等工藝制成;而干磨法是將糯米直接磨碎制成。2、外觀區(qū)別水磨糯米粉用手揉搓起來比干磨糯米粉更細(xì)膩柔滑,顏色更白,光澤更亮。3、用途區(qū)別水磨糯米粉口感嫩滑、細(xì)韌、不磣牙,適宜做湯圓、元宵、糯米糍粑、雪媚娘等軟糯狀的美食;而干磨糯米粉口感相對偏粗一些,更適合做蒸糕,易于定型。浙江糯米粉加工廠家認(rèn)準(zhǔn)豐糧食品加工公司。撫順?biāo)ヅ疵追奂庸S家
水磨糯米粉,顧名思義,就是糯米磨成粉后的成品。但是了解這些顯然是不夠的,糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當(dāng)然,在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團,以獨特的風(fēng)味聞名。水磨糯米粉當(dāng)然和一般的糯米粉不一樣,它有自己的獨特之處。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團,以獨特的風(fēng)味名聞全中國。工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品。遼寧糯米粉東北糯米粉加工廠家認(rèn)準(zhǔn)豐糧食品加工公司。
水磨糯米粉與熟糯米粉的區(qū)別我們知道了糯米粉可以分水磨糯米粉和熟糯米粉兩大類,那么,到底這兩者有和區(qū)別呢?我們知道,水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。水墨糯米粉可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團,以獨特的風(fēng)味名聞全中國。而糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再進行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑。做湯團等中式小吃的話,用水磨粉口味更細(xì)膩更軟糯更好吃些,如果做稍微粗放些的蒸糕一類的,可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調(diào)節(jié)粘度,大米粉加得越多,做出來的點心相對來說吃口越“硬”,易定型。
常見糯米粉做法:桔紅糕:該制品是傳統(tǒng)的冬季時令產(chǎn)品,其特點:顆粒均勻,甜軟柔糯。原料配方:炒糯米粉45千克綿白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量制作方法:1.炒糯米粉制作:用50℃溫水淘米后,放置一定時間吸水脹潤。鍋內(nèi)加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100目以上篩子。2.炒糯米粉團調(diào)制:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)?、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開水應(yīng)一次加入,如在炒糯米粉面團形成后,再添加開水就會影響制品質(zhì)量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。3.成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上,為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型,要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右寬的細(xì)條,搓成圓柱形,再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。4.包裝:冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):大小均勻、整齊。色澤:淺紅色。組織:細(xì)膩,綿軟,柔韌,無雜質(zhì)??谖叮嚎诟屑?xì)潤,甜味純和正,帶有玫瑰花和桔子香味,無異味。遼寧糯米粉代理歡迎咨詢豐糧食品。
用水磨糯米粉制作麻球原料:水磨糯米粉500g,紅豆餡料,白糖150g,脫皮白芝麻100g,大豆油2.5升,不加添加劑。步驟:一、拌料:先將糯米粉和白糖攪拌均勻,加入50度左右的溫水?dāng)嚢瑁敝僚疵追蹐F粘而不爛。二、制坯:取粉團50g,稍加揉捏后將粉團搓圓,用大拇指在中間捏成碗形,包入豆沙,捏攏收口,滾上芝麻,即成麻球生坯。三、油炸:將大豆油放入鍋中,用中火燒至七成熱時,放入生坯,并用漏勺沿鍋邊攪拌,防止麻球粘底。待麻球浮上時,用漏勺沿鍋邊逐只掀壓,使外形發(fā)足,體積倍增。再用漏勺不斷攪翻,使其受熱均勻,待外殼發(fā)硬時,撈出瀝油即成。昆明水磨糯米粉加工廠家認(rèn)準(zhǔn)豐糧食品加工公司。哈爾濱水磨糯米粉價格
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