純湯牛肉面加盟比較好的品牌

蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時(shí)候需要放入多少的水，全靠個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗(yàn)，那就是水平。毛細(xì)是費(fèi)事，也是難做的一種規(guī)格，其它的規(guī)格還有八種：三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面。當(dāng)你經(jīng)過一番頭腦風(fēng)暴，做出比較適合自己的選擇后，請靜心欣賞面館里的各位大師。純湯牛肉面加盟比較好的品牌

根據(jù)拉面對面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的質(zhì)量小麥粉為好，對面筋的要求是越有彈性越好。面筋的彈性手感有兩種類型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的；另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的。做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨遥軌蜍浕娼?，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長，而抗延伸性很低，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋，不耐放，粗細(xì)不均，口感沒咬勁。選粉標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量。清湯牛肉面總部牛肉面的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過多道工序才能制作出美味的面條和湯。

蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州有名的風(fēng)味小吃和具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子先創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

蘭州牛肉拉面，常見的面食之一，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。其起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征 ，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會(huì)有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不地道，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州牛肉面的制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面專屬面粉。牛肉面的歷史悠久，可以追溯到唐朝時(shí)期，至今仍是人們喜愛的美食。

蘭州牛肉面的構(gòu)成三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。
四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調(diào)湯用。
五大特點(diǎn):一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。
加工工藝:經(jīng)過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面特征具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅。 牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食。原湯牛肉面調(diào)料配方

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