選料對(duì)拉面制造極為重要，依據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士通過(guò)多年的探究總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話(huà)：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(xiàn)（辣椒）。因?yàn)榕罨椰F(xiàn)在已得到改造，運(yùn)用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行扼要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、新鮮、高蛋白、低脂肪，養(yǎng)分豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分要害。冉冉上升的朝陽(yáng)，往往先沉醉在牛肉面飄浮的香氣里了。成都有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店
蘭州的夜市，首推是正寧路夜市。這里不能錯(cuò)失的就是烤肉?？救獬藬?shù)簽子外，更大氣的是論把算錢(qián)。一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光榮，紅通通的辣子點(diǎn)綴在上面，一口下去，滿(mǎn)福?。M(mǎn)足）行家點(diǎn)串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各來(lái)半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣酒，更配套的是大杯大杯的黃河啤酒。還可以來(lái)一份鹵羊頭或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的涼面，與各種肉般配。另一款蘭州人念念不忘的家鄉(xiāng)小吃，是馬三洋芋片。洋芋切片，冷泡熱煮，調(diào)味關(guān)鍵是一大勺油潑辣子，在冬天點(diǎn)起一把火。除了洋芋片，還可點(diǎn)一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套飲料——胡蘿卜素，剛好緩解一下辣味。蘭州斌道金城加盟總部我們相信傳統(tǒng)與時(shí)尚的結(jié)合能夠勾起不同的感覺(jué)。
吃之前我們先厘清一個(gè)概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。 在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了，以及這名字背后廣為人知的過(guò)節(jié)。 早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求大，沒(méi)必要開(kāi)拓新市場(chǎng)，二是過(guò)去物流不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場(chǎng)一直被青海人占領(lǐng)著。
每座城市都有一種美食，美食的味道，就是這座城市的味道。一種美食映射著這座城市的風(fēng)土人情，見(jiàn)證著這座城市的滄桑變化。蘭州是牛肉面的家鄉(xiāng)，蘭州的味道，自然就是牛肉面的味道，這味道讓多少人魂?duì)繅?mèng)縈，念念不忘。牛肉面原本是蘭州的一種地方小吃，但是，由于味道鮮美，健康營(yíng)養(yǎng)，受到很多蘭州人及外地人的喜愛(ài)。逐漸由一種地方小吃發(fā)展成為蘭州牛肉面飲食文化，并且成為蘭州的城市名片。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開(kāi)始，清晨馬有布牛肉面館已經(jīng)是座無(wú)虛席，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌，聞著都讓人垂涎欲滴。牛骨湯帶著醇厚香氣在鍋里翻滾；師傅手里拉面與案板相互碰撞變成粗細(xì)不一的面條；蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲；面館中的陣陣喧鬧；處處充滿(mǎn)著人間煙火氣。蘭州的清晨喧鬧而忙碌，充滿(mǎn)著生活的氣息，飽含了蘭州人對(duì)未來(lái)的無(wú)限憧憬。蘭州老品牌隴香淳牛肉面加盟。
二細(xì)：二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；物語(yǔ)：象征陽(yáng)剛，適用于男青年。三細(xì)：介于細(xì)和二細(xì)之間的一種面。如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍，那你就完全沒(méi)有體會(huì)蘭州人的幽默感。tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。二柱子：較粗的一種面，直徑約5-7mm，大概相當(dāng)于一個(gè)成年女性的小指粗細(xì)。tips：現(xiàn)實(shí)中很少有人點(diǎn)這種面，如果你非要點(diǎn)師傅也不會(huì)拒絕，只不過(guò)會(huì)在拉面的時(shí)候小聲招呼身邊的人：“哎，快來(lái)看快來(lái)看，外面這那個(gè)二柱子點(diǎn)了一碗二柱子?！薄蟮澜鸪桥Ｈ饷娴呐Ｈ膺x用好的肉質(zhì)，口感鮮嫩。湖南有沒(méi)有斌道金城牛肉面連鎖店
加盟店經(jīng)營(yíng)期間，總部定期同加盟店進(jìn)行技術(shù)交流，不定期巡店檢查，并提供技術(shù)改進(jìn)指導(dǎo)的服務(wù)。成都有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店
蘭州牛肉面沒(méi)有派系之分，每一家面館都自成一派。對(duì)于吃慣了牛肉面的人來(lái)說(shuō)，判斷牛肉面正不zheng宗只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是“憑感覺(jué)”，味兒對(duì)不對(duì)一聞就知道，這是從小吃出的“牛肉面雷達(dá)”。但感覺(jué)這東西太飄渺，所以我們給大家準(zhǔn)備了一個(gè)官方版的牛肉面說(shuō)明書(shū)。湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉，二是肯花時(shí)間。以前蘭州也有用牦牛肉的，現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。蘿卜白：湯里面一定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。辣子紅：西北人離不開(kāi)油潑辣子，這也是決定風(fēng)味直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強(qiáng)勢(shì)猛烈，但不要擔(dān)心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。 成都有沒(méi)有斌道金城牛肉面直營(yíng)店
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