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【芒果加工生產(chǎn)線】盛夏時節(jié)芒香溢,芒果產(chǎn)業(yè)有實力
芒果不僅是一種深受大眾喜愛的水果，而且還能作為一種綠色產(chǎn)業(yè)推動地方經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。
芒果果脯
1.原料要求及處理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質(zhì)地致密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的1/6～1/8，大小厚薄均勻。
2.硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。
3.糖腌或透糖：預(yù)處理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料與砂糖的比例一般為1：0.5。腌制時，應(yīng)一層芒果片一層砂糖，上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中好加入防腐劑以免發(fā)酵，如果砂糖不夠還可以補加，務(wù)使糖水濃度達到55%～60%。經(jīng)過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達到55%～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。
4.烘干：芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總含糖量60%～65%，總酸度0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。
芒果汁的制取工藝
1、工藝流程：芒果→選果→去皮去核→破碎→預(yù)煮→榨汁→篩濾→脫氣離心分離→過濾→澄清芒果汁
2、操作要點：選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮芒果果實作原料。若成熟度不夠則應(yīng)讓其后熟，九成熟佳。用清水沖洗干凈后，進行去皮、去核，再用破碎機破碎。
將果塊放在沸水中煮3-5分鐘，鈍化或破壞多酚氧化酶，穩(wěn)定色澤，改善組織和風味；同時，排除原料中的空氣，阻止加工中空氣的混入，避免氧化褐變，可以軟化果塊。
將軟化的果塊放入螺旋式榨汁機中榨汁，榨汁時加入0.03%的維生素C能有效地防止果汁的褐變。榨出的汁液用240目尼龍網(wǎng)篩過濾。
榨出的果汁有較多的氧氣存在，應(yīng)采用真空脫氣機在40-50℃、真空度0.1兆帕下脫氣20分鐘。芒果汁的離心分離、過濾同海帶汁。
海帶、芒果汁復(fù)合工藝
其配方為：海帶汁40%、芒果汁40%、糖8%、檸檬酸0.3%、CMC穩(wěn)定劑0.01%，其余為水。將上述配料按配方加入配料罐中（砂糖和穩(wěn)定劑CMC均要預(yù)先溶化、過濾、冷卻后加入），然后不斷攪拌。將混勻的配料加入高壓均質(zhì)機中經(jīng)30-40兆帕壓力均質(zhì)，使組織達到均勻、細嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。
將均質(zhì)后的復(fù)合果汁立即送入高溫瞬時殺菌器，在95-100攝氏度下殺菌25-30秒，并在無菌條件下裝入洗凈并***的玻璃瓶或易拉罐。
裝罐封蓋后復(fù)合果汁迅速分段冷卻至40攝氏度以下，在37攝氏度保溫庫中存放5天，經(jīng)檢查驗收合格為止。
本公司提供成套果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備，芒果加工生產(chǎn)線，整線包括水處理系統(tǒng)，鮮果取汁系統(tǒng)，調(diào)配系統(tǒng)，吹瓶、灌裝、包裝系統(tǒng)，清洗系統(tǒng)等。歡迎各大飲料廠家前來訂購果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備，我們將為您制定專業(yè)的果汁飲料生產(chǎn)線方案進行廠房布置設(shè)計，全程跟蹤服務(wù)！
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