曲奇餅干生產(chǎn)線的面粉原料預處理工作該怎么做？

上海外帆食品機械有限公司2025-04-05

上海外帆食品機械有限公司為您解答。曲奇餅干生產(chǎn)線的面粉預處理：使用濕面筋含量為24-36％的面粉來制作堅韌的餅干，使用濕面筋含量為24-30％的面粉來制作脆的餅干是合適的。使用前必須將面粉過篩以形成細小的顆粒。特別是，各種淀粉也應進行篩選。篩分的目的不只是使面粉形成細小顆粒并除去雜質(zhì)，而且還使面粉中混入一定量的空氣，這有利于餅干的脆性。對于發(fā)酵面團，有利于酵母的增殖。為了吸收金屬雜質(zhì)，有必要在篩分裝置中添加磁體。使用時請檢查磁鐵是否具有磁性。退磁可以磁化或更換。根據(jù)不同的季節(jié)，應采取適當?shù)拇胧┙档兔娣鄣臏囟?。在夏季，面粉應存放在干燥，低溫且通風良好的地方，以降低面粉的溫度。冬季使用的面粉應提前2-3天運到車間，以提高面粉溫度并避免粘度增加。高粘度是導致粘輥和碎裂的主要原因。

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