除了壺式蒸餾器,在蘇格蘭仍有少數(shù)酒廠在用柱式蒸餾器。它的特別之處在于能夠連續(xù)式蒸餾,在短時(shí)間內(nèi)能獲得更高的酒精濃度,極大地提升蒸餾效率。達(dá)爾摩的蒸餾器是蘇格蘭高地區(qū)古老的,其中古老的一組開始于1874年,達(dá)爾摩酒廠的四個(gè)蒸餾器頂端是平坦的,有別于一般猶如同天鵝脖子的蒸餾器,這樣的蒸餾器讓酒更厚實(shí)、特質(zhì)更明顯;另外四個(gè)蒸餾器在他們的頸部擁有獨(dú)特的水汽環(huán)繞裝置,讓銅質(zhì)的蒸餾器可以持續(xù)的冷卻,制造更純凈的威士忌。谷物與麥芽威士忌更顯而易見的區(qū)別在于,谷物威士忌采用的是連續(xù)蒸餾器。連續(xù)蒸餾器由兩相互連接的塔柱組成:分析塔(Analyser)和精餾塔(Rectifier),分析塔將酒精從水中分離出來(lái),首先確立的風(fēng)味譜;精餾塔則強(qiáng)化酒精強(qiáng)度,同時(shí)讓釀酒師在此為烈酒選擇特定性格。這就相當(dāng)于麥芽威士忌生產(chǎn)過(guò)程中的初次和二次蒸餾的作用。在蒸餾前應(yīng)先接通冷卻水源,冷卻水源應(yīng)從下嘴進(jìn)上嘴出形成對(duì)流,使冷凝效果提高。永興現(xiàn)代蒸餾器使用方法分類
頂棚式蒸餾器以水泥淺池為基礎(chǔ),其工作原理是當(dāng)太陽(yáng)光透過(guò)玻璃頂棚,照射到黑色的水泥池底時(shí),光線經(jīng)黑體吸收后轉(zhuǎn)變成熱能,池中的海水接受熱能后升溫蒸發(fā),在頂棚玻璃的內(nèi)表凝結(jié)成水珠,重力作用使水珠流下得到蒸餾水。蒸餾水的蒸餾器可以由試管、一些厚橡皮軟管和普通瓶子組成。取一個(gè)用于試管的瓶塞,通過(guò)中心鉆孔,孔內(nèi)放入一段管子。瓶子也用含有一段管子的瓶塞塞緊,瓶子和試管用橡皮管連接起來(lái)。試管內(nèi)注入部分水后被夾住置于本生燈上方。瓶子應(yīng)立放在盛有冷水的盆中。試管中的水開始沸騰時(shí),蒸汽就經(jīng)橡皮管進(jìn)入瓶中冷凝。盆中水開始變熱時(shí),要盡快續(xù)入冷水。橡皮管不能長(zhǎng)期耐熱,若蒸餾器打算多次使用,要用金屬管連接試管和冷凝瓶。永興現(xiàn)代蒸餾器使用方法分類經(jīng)冷凝管冷卻后流入接受瓶?jī)?nèi)以達(dá)到分離或提純的目的。
蒸餾器是運(yùn)用蒸餾法分離出來(lái)化學(xué)物質(zhì)的器材。在古代中國(guó),它一般用以煉丹術(shù)、制白酒、蒸驅(qū)蚊花露水等。不一樣的主要用途有不一樣的型制和發(fā)源。煉丹術(shù)中的蒸餾器關(guān)鍵來(lái)源于古代人抽砂煉汞的實(shí)踐活動(dòng)。我國(guó)古代的液態(tài)**提練,開始是選用簡(jiǎn)易的溫空氣氧化培燒法,漢朝時(shí)發(fā)展趨勢(shì)成密閉式抽汞法,把器皿密封性起來(lái),加溫時(shí),丹砂溶解出的液態(tài)**蒸氣冷疑在器皿內(nèi)腔。從現(xiàn)有傳統(tǒng)式蒸酒器及金代銅白酒鍋、天長(zhǎng)銅蒸餾器看來(lái),他們好像歸屬于一個(gè)系列,其發(fā)源當(dāng)與古時(shí)候蒸米飯用的甑、甗相關(guān)。在漢朝珍貴文物中,具備相近天長(zhǎng)蒸餾器形狀的銅甗許多,這說(shuō)明甗是那時(shí)候常見的蒸具。在日復(fù)一日的應(yīng)用全過(guò)程中,古代人不會(huì)太難由之累積起有關(guān)液體揮發(fā)冷疑的專業(yè)知識(shí),從這當(dāng)中遭受啟迪,對(duì)之多方面更新改造,在內(nèi)壁打槽,即變成天長(zhǎng)蒸餾器的種類。
蒸餾器主要的成分是銅,銅物質(zhì)能夠凈化過(guò)多的硫化物,減低多餘的不良雜味和一些橡膠、肉味等風(fēng)味。胖的蒸餾器的表面積大,蒸汽與銅的相互作用也越大,蒸餾出的酒液會(huì)更加干凈,果味也就更加明顯。始建于1814年的羅曼湖是蘇格蘭蒸餾器種類多的威士忌酒廠。如今酒廠內(nèi)運(yùn)行著四種不同類型的蒸餾器。通過(guò)傳統(tǒng)壺式鵝頸蒸餾器、特殊直頸蒸餾器、科菲連續(xù)蒸餾器以及谷物連續(xù)蒸餾器,羅曼湖能夠蒸餾出九種不同單一麥芽風(fēng)味,為羅曼湖陳釀選擇多元的威士忌奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。每一種原酒在入桶之前,就已是具有多種香氣和獨(dú)特性的酒體。塔式蒸餾器是連續(xù)蒸餾器的一種,作為現(xiàn)代工業(yè)化過(guò)程中的產(chǎn)物,它能直接從發(fā)酵物中提取原酒。設(shè)備中的高柱結(jié)構(gòu),能使其獲得更純的蒸汽。兩者相比,塔式蒸餾器的產(chǎn)量更大,壺式蒸餾器只能生產(chǎn)40%-50%的酒精,還需要額外的蒸餾步驟來(lái)進(jìn)一步提純。但塔式蒸餾器生產(chǎn)的酒精又缺乏壺式蒸餾器所具有的豐富的油脂。照射到黑色的水泥池底時(shí),光線經(jīng)黑體吸收后轉(zhuǎn)變成熱能,池中的海水接受熱能后升溫蒸發(fā)。
蒸餾器主要用于分離不同沸點(diǎn)的物資、提純物質(zhì)。古代蒸餾器有一重要用途:蒸取花露水。南宋張世南《游宦紀(jì)聞》卷五記述了當(dāng)時(shí)民間用蒸餾器蒸取花露的情況:“錫為小甑,實(shí)花一重,香骨一重,常使花多于香。竅甑之旁,以泄汗液。以器貯之。畢則徹甑去花,以液漬香。"顯然,這種蒸餾器與傳統(tǒng)蒸酒器在結(jié)構(gòu)上相仿,都是用一只甑鍋蒸料,蒸汽都是經(jīng)過(guò)冷卻成體匯集后從甑鍋一旁的流或特設(shè)的孔道輸?shù)酵膺叺馁A器。這里面應(yīng)該有著某種相互影響和啟發(fā)。這類煉汞機(jī)器設(shè)備再再加上冷疑設(shè)備和汞收集器,就組成了一種比較初始的蒸餾器。煉藥家們長(zhǎng)期性應(yīng)用的說(shuō)白了“火在上、水在下"的未濟(jì)爐,便是把冷卻器放置爐內(nèi)的一種簡(jiǎn)易蒸餾器。之后,煉藥家們又將冷卻器與熱處理爐分離,促使這類方式的蒸餾器發(fā)展趨勢(shì)來(lái)到健全水平,其意味著便是吳悮《丹房須知》及宋應(yīng)星《天工開物》中的敘述。應(yīng)注意儀器在裝拆過(guò)程中角度要適當(dāng),不要在角度偏差的情況下硬性裝拆,否則極易損壞儀器。永興現(xiàn)代蒸餾器使用方法分類
在頂棚玻璃的內(nèi)表凝結(jié)成水珠,重力作用使水珠流下得到蒸餾水。永興現(xiàn)代蒸餾器使用方法分類
有時(shí),蒸餾師會(huì)在更新蒸餾器的時(shí)侯,絲毫不差的復(fù)制出舊的蒸餾器的形狀。有一些更加迷信的人,害怕以后釀造出的威士忌會(huì)變味,在按照舊蒸餾器復(fù)制新的蒸餾器時(shí),連瑕癖和維修時(shí)留下的痕跡也一并復(fù)制。于是,純銅制的蒸餾器變成了主流。人們通過(guò)設(shè)計(jì)不同的蒸餾器,控制氣態(tài)或液態(tài)酒精與銅壁的接觸時(shí)間,得出不同風(fēng)味的酒液。用壺式蒸餾器生產(chǎn)威士忌并不便宜。由于需要大量的能量和價(jià)格品貴的維護(hù)(在兩次蒸餾之間蒸餾器必須進(jìn)行刷洗,并且,蒸餾器受到高溫的作用,會(huì)受到腐蝕,因此必須經(jīng)常維修和更換)。并且,蒸餾器的特征與釀酒師的技能和多變的自然條件一起,共同決定了威士忌的品質(zhì)。每一家釀酒廠都有自己特有的形狀和容積的壺式蒸餾器。人們認(rèn)為,細(xì)高的蒸餾器會(huì)生產(chǎn)出含糖較多的威士忌,而短粗的壺式蒸餾器生產(chǎn)的威士忌氣味芬芳且含糖較少。永興現(xiàn)代蒸餾器使用方法分類
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