紅橋區(qū)非遺醬牛肉有哪些

    L:在技術(shù)積累和資金擴(kuò)大的前提下成立了天津市至美齋食品有限公司，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了大規(guī)模技術(shù)改造，采用了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝并結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)2500噸的生產(chǎn)目標(biāo)，并通過(guò)了國(guó)家食品質(zhì)量安全認(rèn)證(SC)及獲得中國(guó)品腳稱號(hào)。L:為了使企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，至美齋成立至今以綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)為生產(chǎn)理念，以原材料進(jìn)廠合格率100％，出廠合格率100％，履約率100％的質(zhì)量目標(biāo)，向至美齋干千萬(wàn)萬(wàn)的消費(fèi)者們提供質(zhì)量的產(chǎn)品。我做至美齋有一個(gè)宗旨，我做的和我賣的所有東西，我自己必須是能吃的，所以各種添加劑防腐劑什么的，是肯定不會(huì)放的。其實(shí)現(xiàn)在是有很多防腐劑是安全可食用的，但是我總覺(jué)得放那些東西還是有些不放心，所以就不用。我們也有包裝的產(chǎn)品，為了在不影響風(fēng)味的前提下延長(zhǎng)保質(zhì)期，我引進(jìn)了一套機(jī)器進(jìn)行高溫滅。當(dāng)溫度達(dá)到121度的時(shí)候細(xì)菌就都死了，我們都知道水的沸點(diǎn)是100度，但我們的設(shè)備可以將水的溫度達(dá)到150度，用高溫來(lái)殺死細(xì)菌，再密封保存，細(xì)菌沒(méi)有了，又隔絕了空氣，自然產(chǎn)品就能存放很長(zhǎng)時(shí)間。 至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的企業(yè)，成為廣大消費(fèi)者信任和支持的食品安全門店。紅橋區(qū)非遺醬牛肉有哪些

    烹飪小技巧：1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦醬牛肉做法四原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點(diǎn)筋，吃起來(lái)有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等做法：1、牛肉洗凈切大塊；沸水后用涼水沖凈；2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開(kāi)火），放入所有調(diào)味料，然后倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉；3、“咕嘟”中~4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個(gè)半小時(shí)），要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3個(gè)小時(shí)更入味。涼后切片，切時(shí)逆著肉的紋路，否則肉會(huì)散的。醬牛肉做法五主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙制作方法：1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；3、將肉放入鍋中，加熱水至沒(méi)過(guò)肉面。紅橋區(qū)非遺醬牛肉有哪些為了保證菜品口感，像餃子面、果子面、醬油、醋、面醬這些食材都是我們從天津一路背來(lái)的。

    要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才好。7.完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。醬牛肉成品圖烹飪技巧1.鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來(lái)的都是精華。2.八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中、祛寒濕，和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒(méi)有香甜味，使用的時(shí)候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎，健脾胃，驅(qū)寒止痛。香葉（月桂葉）：開(kāi)胃，養(yǎng)肝。多香果：殺菌，減輕胃脹，促進(jìn)消化。小茴香：開(kāi)胃散寒，但每日不可食用超過(guò)10克，否則對(duì)視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮(zhèn)痛。3.再說(shuō)一下不同部位的牛肉用途：這里說(shuō)的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉。

    醬牛肉適用人群一般人群均可食用1.適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；2.性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。醬牛肉健康貼士1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多醬牛肉菜品特色辣炒醬牛肉，很香的下酒菜。醬牛肉制作竅門1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。2.煮老牛肉的前晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻。天津至美齋醬醬牛肉口味怎么樣？

    1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。“清真醬牛肉”——天津市至美齋。紅橋區(qū)非遺醬牛肉有哪些

至美齋醬牛肉是天津市民逢年過(guò)節(jié)、喜壽宴餐桌上必不可少的一道佳肴，深受廣大顧客的青睞。紅橋區(qū)非遺醬牛肉有哪些

    焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級(jí)）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機(jī)、BVBJ-250真空滾揉機(jī)、500L夾層鍋、400型真空包裝機(jī)、電子稱、溫度計(jì)、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－原料肉解凍－修割整理－鹽水配制－鹽水注射－滾揉按摩－原液腌制－煮制－冷卻－切塊稱量－真空包裝－二次殺菌－質(zhì)量檢驗(yàn)－噴碼裝箱－成品。4工藝要點(diǎn)制作醬牛肉佳的部位是牛里脊肉和前后腿。選用西冷、牛柳、牛犢肉作為加工原料，由于肉質(zhì)較嫩，在二次殺菌后出汁發(fā)軟，產(chǎn)品成型性較差。而選用牛腩、肋條肉作為加工原料，因其肉質(zhì)疏松，結(jié)締組織較多，彈性大，成型性差。在煮制過(guò)程中可吸附較多的水分，使產(chǎn)品多汁而發(fā)軟，影響其硬度和切片性。另外，一定要選擇經(jīng)充分解僵成熟后的牛肉，率并賦予產(chǎn)品良好的組織狀態(tài)。將原料肉平攤在操作臺(tái)上，在室溫為10~15C。紅橋區(qū)非遺醬牛肉有哪些

天津市至美齋食品有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，以誠(chéng)信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)、踏實(shí)的職工隊(duì)伍，努力為廣大用戶提供***的產(chǎn)品。公司業(yè)務(wù)涵蓋醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。至美齋將以真誠(chéng)的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來(lái)！