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來源： 發(fā)布時(shí)間：2025-06-17

加曲時(shí)糧醅溫度需控制在 20-25℃，與曲粉溫度（22-28℃）接近，避免溫差過大導(dǎo)致曲中微生物（如米曲霉）活性受損。若糧醅過熱（＞30℃），曲酶會(huì)變性失活；過冷則發(fā)酵啟動(dòng)緩慢，易被雜菌污染，理想溫差≤5℃可確保糖化發(fā)酵同步進(jìn)行。

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