不少網(wǎng)友都表示現(xiàn)今的蘭州牛肉面面少、肉少、什么都少，其原材料本錢一碗3.5元有些虛高，吐槽兇猛的就是底子沒有見過肉，但是也并不像網(wǎng)友所說，蘭州牛肉面開遍大街小巷，就此認(rèn)定牛肉面是暴利行業(yè)。當(dāng)然不可否認(rèn)，這是現(xiàn)在部分飯館經(jīng)營中呈現(xiàn)的真實現(xiàn)象：兩三顆黃豆大小的肉丁...

蘭州是建立在牛肉面之上的城市。即使擁有五泉山、白塔山、黃河鐵橋、蘭州大學(xué)等，但說到蘭州這座城市時大部分外地人只會異口同聲的說：“蘭州拉面”。其實，在蘭州當(dāng)?shù)?，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會親熱的稱號它為——牛大，而這碗面...

選料對拉面制造極為重要，依據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士通過多年的探究總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。因為蓬灰現(xiàn)在已得到改造，運用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進(jìn)行扼要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海...

蘭州牛肉面是具有傳統(tǒng)特色的美食，表了蘭州傳統(tǒng)的飲食文化，在市場上有著眾多的喜愛者。蘭州斌道金城憑借獨特的品牌特色、多年文化的沉淀積累成功吸引了無數(shù)顧客的味蕾，也成為時下受歡迎的品牌面館。加盟我們牛肉面，福利多多。開店前期總部會協(xié)助進(jìn)行店面選址并且進(jìn)行裝修指導(dǎo)，...

西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有考究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。辣椒有必要佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混組成的東西。火候不到,油沒有辣味;火候過了,辣椒糊了,簡單變成黑色。紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和...

家傳牛肉面湯頭配方做法牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要講究并且喝起來要濃烈渾厚，可是不能太辣太咸，否則會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法資料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、...

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代?，F(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜條和拉面...

看吃蘭州拉面的人是不是個門外漢，從他報出的面條名便知道，若來句“師傅，來個二細(xì)”，這人就是個在行的老饕。蘭州拉面，一根面條纖細(xì)的粗細(xì)之分與形狀之變，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極檢測一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭...

“拉面好似放線線，扯成二細(xì)蔓相纏，扯成三細(xì)似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細(xì)好像頭發(fā)般，下到鍋里團落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也美觀，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點.................

牛肉面加盟，以品牌有名度高、市場前景廣闊為賣點，成為了餐飲行業(yè)的領(lǐng)品牌。牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在500-1000元之間，價格適中，符合消費者的需求。牛肉面加盟的產(chǎn)品好處不僅是品牌有名度高，更是市場前景廣闊，讓消費者享受到了更加質(zhì)量的服務(wù)和產(chǎn)品。市場上對牛肉面...

牛肉湯，色清氣香真實的牛肉面只能存活在蘭州，一碗稱得上得當(dāng)?shù)呐Ｈ饷妫瑴妆仨毜秘浾鎯r實：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣會聚在一起，足以喚醒整座城市的時候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透...

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的，牛肉面館六點便開門經(jīng)營，牛肉面成了早上外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛標(biāo)志著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時候，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不必考慮不必糾結(jié)，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面...

由于每家面館每天能供給的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，跟著湯里邊的水越加越多，湯的味道也會越來越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早上趕第1鍋頭湯?！岸?xì)，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中咱們能體會到，看似簡簡單單一碗牛肉面其實暗藏...

蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午，顧客多的數(shù)不清，不排隊就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了，比較為嚴(yán)重的時間是，早上上班前和中午下班后，排隊沒什么，關(guān)鍵是你會發(fā)現(xiàn)，你的周圍都是顧客，等待著你的位子，更甚者很多人等不及，索性來個舒坦，門外馬路邊自己解決。怎么樣，霸氣吧？！...

在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調(diào)了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別尋釁和危險的工作。蘭州牛肉面五大要素那一碗...

牛肉湯，色清氣香真實的牛肉面只能存活在蘭州，一碗稱得上得當(dāng)?shù)呐Ｈ饷?，湯底必須得貨真價實：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣會聚在一起，足以喚醒整座城市的時候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透...

西紅柿牛肉面原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜做法：1.熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。2.鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，參加1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻3.倒入足量的開水，大火煮沸...

蘭州人的一天從牛肉面開始，在蘭州無論你走在哪里，都不會少了牛肉面店的陪伴，也許在一個小巷子，也許在一個馬路邊，也許在一個好的的美食城，牛肉面總會出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計全國牛肉面加起來都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不...

“拉面好似放線線，扯成二細(xì)蔓相纏，扯成三細(xì)似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細(xì)好像頭發(fā)般，下到鍋里團落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也美觀，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點.................

我很喜歡去吃蘭州拉面，喜歡擁擠喧鬧的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍，滾滾熱湯在大鍋里沸著，閃閃油潑辣子鮮艷動人，香氣充滿，小菜繽紛，一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面，大塊吃肉，身旁身后的人喧鬧著舒暢著，讓人覺得日子是一場火熱的，活動的，活色生香的盛宴。而讓我跨過山海，拋卻鄉(xiāng)...

蘭州人的一天從牛肉面開始，在蘭州無論你走在哪里，都不會少了牛肉面店的陪伴，也許在一個小巷子，也許在一個馬路邊，也許在一個好的的美食城，牛肉面總會出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計全國牛肉面加起來都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不...

牛肉面加盟，以品質(zhì)保證、口感獨特為賣點，成為了消費者心目中的信賴品牌。牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在100-200元之間，價格適中，符合消費者的需求。牛肉面加盟的產(chǎn)品好處不僅是品質(zhì)保證，更是口感獨特，讓消費者品嘗到了正的蘭州牛肉面。市場上對牛肉面加盟的需求不斷增加...

抻拉是一個技術(shù)性很強的作業(yè)，初學(xué)者很難把握要領(lǐng)。相同的面團，在有經(jīng)歷的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不開裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后邊，雙手上下顫動幾回，則面...

家傳牛肉面湯頭配方做法牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要講究并且喝起來要濃烈渾厚，可是不能太辣太咸，否則會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法資料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、...

牛肉面加盟的產(chǎn)品文化源遠(yuǎn)流長，以傳統(tǒng)制作工藝和獨特口感為特色，深受消費者的喜愛。市場上對牛肉面的需求不斷增加，行業(yè)前景廣闊。牛肉面加盟，以健康美味、營養(yǎng)豐富為賣點，成為了現(xiàn)代人追求健康飲食的優(yōu)先。牛肉面加盟的產(chǎn)品價格區(qū)間在20-60元之間，價格適中，符合消費者...

對于一個有品位的吃貨來說，比較難的當(dāng)然不是為了與心中美食千里相會而辛勞的長途跋涉，而是你要從一碗牛肉面中吃出蘭州人那鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概！這個是要消耗功力的。如果沒有，那您這趟真是白來了，趕緊買票回家吧。大家都知道，作為一個蘭州牛大...

真正的蘭州牛肉面，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)。「一清」被放在首，可見肉湯對于一碗面的重要。湯清味香，是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求?！付住拐f的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性。「三紅」、「四綠」、「五黃」，說的分別...

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代?，F(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜條和拉面...

成品制造將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中），牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（拉面微黃）色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就...

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面...