排風量要根據(jù)廚房大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的尺寸、污染物的散發(fā)量來確定。一般有幾種方法確定廚房的排風量：（1）按換氣次數(shù)確定排風量：各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣灶的產生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風并非是***通風，按換氣次...

我們要如何在激烈的市場競爭中獲取優(yōu)勢，此時我們中國的廚具現(xiàn)在也出現(xiàn)了一批好的產品。特別是在節(jié)能、環(huán)保，能耗低這方面，現(xiàn)在已經(jīng)開始在產生。目前我所知道的，我們中國現(xiàn)在有些產品熱效率，特別是烹飪廚具，已經(jīng)可以達到30%的熱效率。因為我們以前的傳統(tǒng)的灶具只有15%。...

餐飲建筑的廚房施工中，常見到對廚房排煙管道進行包封，這包封有什么作用呢?（1）保溫隔熱。餐飲建筑屬于商業(yè)經(jīng)營，排油煙量較大，且廚房排煙管道走向往往要穿越多個房間，如果不進行保溫包封，管道熱量就會影響穿越房間的溫度。（2）防火作用。廚房排煙管道的制作材料一般為鍍...

通道式洗碗機特點及優(yōu)勢：□不銹鋼清洗泵，經(jīng)久耐用，功率強大，確保洗滌效果；□獨特設計內凹防堵塞噴嘴，***清潔能力；□清洗臂、漂洗臂易拆裝清洗，不需要任何輔助工具；□雙槽、雙噴淋設計洗滌量更大，效果更出色；□安全保護裝置，無人取碗時會自動停機；□智能控制系統(tǒng)，...

1、更衛(wèi)生自動洗碗機清洗全程無外界接觸，高溫可以達到70攝氏度以上，可有效殺滅大多數(shù)廚房、餐具上的菌，更好地保護您的健康。清洗過的餐具亦可存放在自動洗碗機中，安心以備下次使用。調查顯示廚房用品的菌污染狀況(一般生菌數(shù)):海綿(1億～100億/個),洗碗布(1億...

隨著我國經(jīng)濟的蓬勃開展和人民生活水平的日益進步，人們對餐飲品質的要求也越來越高，市場對商用廚房設備的要求也越來越高，其商業(yè)需求呈直線上升趨勢。作為與每個人飲食息息相關的重要領域，商用廚房設備作為餐飲行業(yè)的重要"武器"，其發(fā)展空間極其廣闊。隨著社會的不斷進步，科...

調理設備為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，廚房設備還需配備各種調理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。制冷保溫設備為了原材料的保...

對于風管的安裝在建筑當中十分的常見，但是在進行通風管道安裝的時候十分容易出現(xiàn)很多的問題。而其中很多人對于一些部位的了解相對較少，從而導致在安裝的時候出現(xiàn)錯誤的情況，一旦出現(xiàn)錯誤不僅*會對安裝的時間造成影響對于風管也會有很多的影響。對于通風管道咬口就是一種管道的...

易于隨時清洗，是現(xiàn)代廚房必備的條件，排煙效果好，風力也不小、房屋的結構而定，由于體積小。缺點是由于構造復雜，會產生大量油，受到用戶的青睞。就廚房排煙而言，專業(yè)安裝、煙等對人體健康有害的氣體、主人的好，所以，不需要專門安裝彎管。一般分為單向式排風扇和雙向式排風扇...

大氣污染與內燃機排放，存在于地球表面至高空數(shù)百公里范圍內的大氣層由許多種氣體組成。通常認為大氣是由干燥清潔的空氣、水蒸氣和懸浮微粒三部分組成，地面上干燥清潔的空氣基本組成是不變的大氣中水蒸氣的含量是變化的，與這些氣體有關的水蒸氣的容積約占全部空氣的1～3%。大...

牛排煎烤器 ，是專門針對牛扒，豬扒，羊扒，雞扒等肉類食品進行煎制的機器。 牛排一定要吃嫩的，一塊牛肉以煎烤的方式烹調成外熟內生來的食用，可以嘗到有區(qū)別于其他肉類烹調的原汁原味，但是對牛排的生熟度人為掌控的話要求非常高，必須是有經(jīng)驗的煎扒師傅才能坐鎮(zhèn)，然而有經(jīng)驗...

電烤箱保養(yǎng)小貼士1.電烤箱頂部不要放置任何東西。2.電烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，周圍預留一定空間，便于散熱。3.電烤箱使用時，需要先空箱預熱5-10分鐘。由于發(fā)熱管表面有一層保護油脂，空燒會出現(xiàn)冒煙，屬正?，F(xiàn)象。4.請使用專業(yè)的耐高溫器皿，不能隨...

其次就是從關鍵性來考慮安全性這里所說的安全性就是食品安全，大家有沒有發(fā)現(xiàn)小時候經(jīng)常用來燒水的鋁鍋和鋁制燒水壺已經(jīng)消失了？鋁一直被人們認為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，由于過量攝入鋁，...

鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術，就是上邊和下邊均有熱風對著披薩吹，熱風快速滲透披薩內部，使披薩受熱更均勻，口感也更好；因為是熱風對流，更能除去披薩中多余的水分，做出來的披薩不會“濕噠噠”的。鏈爐可以根據(jù)自己的需求調節(jié)烤爐的溫度和時間，溫度一...

住房排煙道的歸類1.直流變壓器式將各層的排煙道制成不一樣的橫截面方式，下一層排煙道根據(jù)次序排煙道排氣管，而挨**屋面的排煙道好似單排煙道的功效，立即將廚房油煙排進排煙道排出來。其目地是嘗試根據(jù)更改排煙道的橫截面方式，運用煙塵流動性的各種各樣物理學規(guī)律性，使氣旋...

烤爐的類型區(qū)分拋開果木窯爐（專門烤制意式披薩）不說，專業(yè)制作披薩的烤爐主要可分為兩種，即層爐和鏈爐。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，通過熱輻射、熱傳遞來實現(xiàn)披薩由外而內的加熱烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空氣加熱，熱效率低；下火是石板加熱，溫度保持能力較強。特...

在選擇酒店設備的時候大家一定要按照標準進行，因為一個酒店之中廚房設備是重要的因素之一。在購買酒店設備之前一定要通過多方面的對比后決定選取哪一種，比如費用與性能還有節(jié)能性都是非常重要的。選擇廚房設備要考慮的標準如下:費用：想到費用人們只考慮慮買價，這是極不完整的...

隨著我國經(jīng)濟的蓬勃開展和人民生活水平的日益進步，人們對餐飲品質的要求也越來越高，市場對商用廚房設備的要求也越來越高，其商業(yè)需求呈直線上升趨勢。作為與每個人飲食息息相關的重要領域，商用廚房設備作為餐飲行業(yè)的重要"武器"，其發(fā)展空間極其廣闊。隨著社會的不斷進步，科...

通風口的設計也很好的保證了廚房中的氣味不會進入到酒店的餐廳中。3、規(guī)劃布局不同功能區(qū)間酒店中這樣的大型的廚房中，一不小心就會將廚房設計得非常吵雜，使得在廚房中工作的人的效率也不會很高，所以將廚房設計圖中的功能區(qū)間進行明確的劃分就非常重要。一般大型的廚房中會分為...

師傅在烘焙的過程中不能只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，請大家在...

如果在既定的烘烤時間內取出披薩餅（實際并未達到烘烤時間），此時可能披薩餅還未上色，而內部也沒有烤熟。所以說，預熱烤箱這一步不是無關緊要的，是披薩烘焙成功與否的關鍵因素之一。只有烤箱溫度足夠了，才能讓披薩餅快速均衡上色，形成漂亮的顏色和酥脆的口感。烤箱預熱只需要...

披薩面團干燥不蓬松的原因： 干裂的面團制作后，會導致餅邊開裂，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團，則會影響到拍餅制作時的效率，并且烘焙后顏色偏白不上色。 原因1：冰柜溫度導致的冰柜的溫度過低，會導致面團發(fā)酵不充分，這種情況下，披薩面團將過于死板，酵母在過...

烤爐的品牌選擇：**的披薩烤爐品牌是有很多的，市場上各個價位的品牌產品都有，有國產品牌的，也有歐美進口的，大家其實可以根據(jù)自己的考察結果、品牌認知度等進行選擇。而且現(xiàn)在許多國產披薩品牌技術已經(jīng)愈發(fā)成熟，在披薩烘烤品質方面的表現(xiàn)都還是不錯的。所以大家在購置烤爐的...

二、冷藏冷凍冰箱1、冷藏冰箱為什么一定要是風冷冰箱呢？前面其實我們已經(jīng)仔細介紹過了（>>>冰箱選購丨風冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個？）。風冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風冷冰箱的優(yōu)點就是有風扇可自動除霜，溫度比較均勻。風冷比西安特別適合儲存冷藏發(fā)酵的面...

鏈式披薩烤爐，也稱為履帶式披薩烤箱，鏈式披薩爐，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設備一、加熱原理：熱風對流加熱。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風，提高加熱效率，垂直強勁的噴射熱風將產品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達...

電烤箱保養(yǎng)小貼士1.電烤箱頂部不要放置任何東西。2.電烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，周圍預留一定空間，便于散熱。3.電烤箱使用時，需要先空箱預熱5-10分鐘。由于發(fā)熱管表面有一層保護油脂，空燒會出現(xiàn)冒煙，屬正常現(xiàn)象。4.請使用專業(yè)的耐高溫器皿，不能隨...

披薩烤爐廠家告訴你烤箱為什么要預熱預熱指的是食物進入烤箱前，用烘烤所需的對應溫度，空烤5-10分鐘?？鞠涫褂玫臅r候一定要預熱。那么，為什么要預熱烤箱呢？其一，電烤箱隔一段時間不用，就會滋生異味和細菌，預熱可以祛味殺菌；其二，預熱可以讓食物在放進烤箱前，烤箱就已...

02設備材質外觀商用廚房設備的材質要求相對較為統(tǒng)一，涉及到金屬材質的部分，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的。而不銹鋼材質不僅堅固持久耐用，而且具備很好的抗油漬、抗油煙、耐腐蝕、耐高溫、易清潔、防水防火的能力，滿足食品衛(wèi)生標準，看上也去更整潔美觀。而我們的披薩店所涉及...

燃氣灶使用小常識用戶在日常煮飯的過程中經(jīng)常出現(xiàn)湯水溢出撲滅火焰的現(xiàn)象，而后就會出現(xiàn)點不著火的現(xiàn)象，主要是點火磁針受潮所致。這時候不要因不能自動打火就放棄使用。請使用火柴或者是打火機點火，燃氣灶正常燃燒一段時間后，去除點火磁針的潮氣就可自動點火了。燃氣灶安全使用...

注意事項： 檢查電源電壓是否與本機銘牌供電電壓相符，電源引出線應連接到 控制的有漏電、過載保護裝置的開關上。 不要用力拉拽電源線，防止電源線脫落引起漏電事故。 電熱管通電工作時必須保持在水中，以免發(fā)熱燒毀。 如發(fā)生故障，請不要...