現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚，一般認(rèn)為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉，酒的度數(shù)也更高了。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。黃酒歷史悠久，據(jù)史書記載在夏朝就有了，實際起源時間當(dāng)更為久遠(yuǎn)...

商務(wù)用酒配糟的工藝是什么？稀釋：稀釋混合糟醅的淀粉濃度和稀釋酒醅中的酒精濃度；經(jīng)驗總結(jié)，混合糟中的淀粉濃度在15%-20%（氣溫不同適度調(diào)節(jié)）釀出的酒在出酒率和酒質(zhì)上面比較有保障，如果淀粉濃度過高，會導(dǎo)致在發(fā)酵的過程當(dāng)中升溫過猛，從而導(dǎo)致酵母自溶現(xiàn)象的過早發(fā)生...

宴席用酒初次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，就是將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐形狀。發(fā)酵時間由釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納空氣中的各種微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才能結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒...

宴會用酒中純糧白酒該怎樣鑒別呢？近十幾年來，我國白酒市場中低檔白酒中，白酒供應(yīng)商，酒精酒占有了統(tǒng)治地位，而較好的白酒市場也開始有此趨勢。消費(fèi)者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區(qū)別，95%以上的消費(fèi)者都不會鑒別。如果消費(fèi)者都能掌握一些白酒知識，那么我國的假酒...

關(guān)于白酒“度數(shù)”的8個秘密。北宋時期，遼國、金國等進(jìn)駐中國以后，才出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，...

分享黃酒選購小常識。黃酒是我國的一個民族特產(chǎn)，其中以紹興黃酒為表示的浙江省麥曲黃酒是歷史悠久的表示性產(chǎn)品，為了保證黃酒的質(zhì)量，**建議在購買黃酒時應(yīng)注意以下幾點：1、黃酒產(chǎn)品應(yīng)在正規(guī)大型商場或超市購買。這些經(jīng)銷企業(yè)一般控制所經(jīng)銷產(chǎn)品的采購，保證產(chǎn)品質(zhì)量和售后服...

釀白酒用的曲藥，有什么講究？酒——中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒，明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠...

宴席用酒品質(zhì)高，賓客評價好?；檠缟锨皝沓跃频馁e客人數(shù)多，不同年齡不同地區(qū)不同職業(yè)的都有，國臺國標(biāo)是茅臺鎮(zhèn)大曲醬香酒，微黃透明、醬香突出、陳香舒適、醇潤協(xié)調(diào)、尾凈味長、空杯留香、符合大多數(shù)人的口感。賓客們喝的開心，婚宴現(xiàn)場氛圍也會更好。國臺國標(biāo)酒源自茅臺鎮(zhèn)醬酒重...

狀元紅參考標(biāo)準(zhǔn)酒花越多酒質(zhì)越好？1、大清花。酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。2、小清花。酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。3、云花。酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三...

狀元紅中含有多種有機(jī)酸，儲存過程中，有機(jī)酸會與醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢...

白酒的香氣與香型有什么關(guān)系？白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然,即某一種香氣不光光反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白...

如果啤酒和白酒單獨喝哪個更好呢？啤酒有“液體面包”之稱，以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的一種低濃度酒精飲料。啤酒少量飲用對身體健康有益處，但過量（每天>3瓶）攝入容易使身體能量過剩，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖，還會損害肝臟和腎臟、影響心血...

重視與專業(yè)宴席酒店的宴席用酒合作。這種包席就是白酒生產(chǎn)企業(yè)跟酒店合作很好的機(jī)會?？梢杂檬忻嫔喜涣魍ǖ漠a(chǎn)品來跟這些酒店合作，既滿足了酒店的促銷需求，也讓消費(fèi)者因為找不到比較而確認(rèn)其價值。需要提醒的是，白酒企業(yè)提供的合作產(chǎn)品不能因為價格不透明就忽視品質(zhì)、不關(guān)注產(chǎn)品...

宴請喝什么酒有講究？宴會中的酒，就從它誕生的那天起就走上了人類的餐桌更是在宴會席上登堂入室。有時候甚至就成了餐桌上的主角，以至于中國民間很多人把宴會宴席也稱為酒席。宴會上喝酒大家都覺得是自然而然的天經(jīng)地義的，從來沒有人去問，為什么宴會上要喝酒？或者說宴會上喝酒...

商務(wù)用酒用醬香型商務(wù)用酒。1、加強(qiáng)溝通。如果你想要加強(qiáng)彼此的溝通，與你的合作伙伴、同事之間建立更深的關(guān)系，就送他一瓶醬香型商務(wù)用酒！2、造型百變。醬香型商務(wù)用酒的包裝，可以華麗、可以尊貴、可以張揚(yáng)，還可以穩(wěn)重；非常熟悉的人還可以不需包裝。不過定制酒而言，不但在...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)...

糯米釀造黃酒技術(shù)。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用...

黃酒能消除身體中的自由基嗎？多酚化學(xué)物質(zhì)具備較強(qiáng)的自由基消除工作能力。黃酒中多酚化學(xué)物質(zhì)的來源于有兩個層面，即來源于原材料（稻米、麥子）和歷經(jīng)微生物菌種（米曲霉、酵母）變換。尤其是因為黃酒發(fā)醇時間長，麥子帶皮發(fā)醇，麥皮中的很多多酚化學(xué)物質(zhì)融入酒中，因此黃酒中的...

38度、53度的白酒都有什么不一樣？口感不一樣。先說明一點，白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好，度數(shù)低的酒就是水勾兌的。市面上喝的較多的酒是52度至54度，能被大眾認(rèn)可，符合絕大多數(shù)人的口感。如果度數(shù)高于54度，就會感覺辛辣、刺激，受不了，...

在濃香型商務(wù)用酒進(jìn)行降度的時候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因為如果選擇的活性炭的孔道直徑過小，就會連同濃香型商務(wù)用酒的主體呈香物質(zhì)己酸乙酯吸附掉，這時酒體會更為寡淡，其實即使選擇正確，都會或多或少的對酒體的風(fēng)味起到不利的作用，這就需要后期的勾調(diào)工藝進(jìn)行恢復(fù)。...

黃酒通過什么來定價呢？黃酒的價格多是依據(jù)年份來定，廠家和渠道商擁有肯定的話語權(quán)。可以說，黃酒是年份越高越貴。但年份高也不表示品質(zhì)就一定好。一是因為黃酒和葡萄酒一樣有一個佳適飲期，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時間前5年品質(zhì)上升明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年...

宴席用酒怎么選？1、關(guān)于宴席用酒，建議選大品牌白酒，市場有名度高的。這樣的酒更顯檔次，而且有名品牌的酒，基本都有高、中、低端定位的產(chǎn)品，根據(jù)自己的預(yù)算來選擇，適合自己的就是好的。這不是一般的小品牌酒能比得了的。2、宴席用酒的規(guī)則：簡單說就是一視同仁。即同一種宴...

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼，適合其慢發(fā)酵，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶，幫助其...

黃酒飲法？黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為８％－２０％，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變...

為何國外烈酒大多是40度，中國白酒卻是52、53度居多？關(guān)于白酒的度數(shù)。蒸餾酒，就是利用糧食經(jīng)過“發(fā)酵再蒸餾”方式而得到的糧食酒，像外國的一些烈酒，也屬于蒸餾酒，只不過它們是以大麥、水果、面包等作為原料發(fā)酵而來的；我們的白酒則是以高粱、小麥等谷物作為原料釀制成...

釀白酒用的曲藥，有什么講究？大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬...

宴席用酒的注意事項：1、建議把中午，晚上吃飯的人分類，這樣可以更好的省錢，如公司同事一批，同學(xué)，朋友，親人根據(jù)酒量來選擇。2、飲料，一定要記住飲料是一定要有的，并且用綿山湖酒到一定數(shù)量，公司還有送飲料的活動。3、告訴服務(wù)員不要亂開酒，設(shè)一個酒水管理，有的婚宴白...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。**建議，選購黃酒時應(yīng)該從以下幾點考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，...

不知道白酒香型的來歷，酒就白喝了！中國的白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，大體可以劃分為12種香型，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的？他們有什么不同？從科學(xué)的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類、高級脂肪酸酯和多...